包子是我们常见的早点，而很多人觉得外面卖的没那么卫生，也不放心，就是那馅儿也不太喜欢。但自己做，又很难做到外面的那么香软，也不知道馅儿怎么调配才好。
其实，做包子主要是在这四个方面，即和面、做馅、制作、开蒸。可以说，每道工序都是环环相扣，“步步为营”，一点不能马虎，同时还要掌握一定的技巧。
【和面】
材料：低筋面粉、干酵母、泡打粉(无铝)、少量白糖、少许盐
过程：在面粉中先加入温水、再加点白糖、加酵母(夏季不用浸泡“激活”)、最后再加盐。
这些食材全部加入到面粉中后，将面搅拌成面絮，再揉成稀软点的面团。
将面团置于适宜发酵的地方，根据季节气温，掌握好发酵的时间，不要让面发过了头。
【做馅】
材料：菜、鸡蛋、肉、盐、耗油(或食用油)、生抽、生姜沫、十三香、料酒、香油、葱花等
过程：锅里油微热后倒入提前切好的葱花用小火炒过。葱花熬制微黄时，加入耗油、生抽，炒出香味时关火。
将炒好的葱油倒入肉馅的碗里，再加入葱花和生姜沫，与十三香、盐、料酒、香油搅拌均匀。备用。
【作胚】
将发好的面揉搓成长粗长形，在切成小面团。用面杖从边缘往中间擀，擀成中间厚一点，边缘薄一点的面片。
取适量的调配好的馅饼放入擀好的面片上。
顺时针捏褶子，将它收口成包子的形状。
做好的包子，用一块湿布盖住，让它醒发；也可以将其放到笼屉上，盖上盖子醒发。
【蒸制】
约15分钟，包子胚已经醒发。将笼屉放于温水的锅上开始蒸制。用大火加热，上气后蒸制20分钟。停火，先轻轻抬起盖子，散一下水气，5分钟后再出锅。
包子要用低筋面粉，蒸出的包子才会松软可口。温水和面，加点白糖是为了缩短发面的时间，只有加盐了，包子会更白，更劲道，还增加了含水率，但盐要在所有食材之后加入。
调配馅料，会因人口味而不同，一种味道搭配才显现一种风格，不过，鸡蛋必不可少，它是非常好的肉菜“粘合剂”，而且会调配出香度更高的馅料。
蒸包子冷水上锅，会使已经醒发过的包子馅料渗油，出锅的包子底部油腻；也不要开水上锅，用了开水，会限制包子的“二次醒发”，制约了包子更加松软的进程，且会有水蒸气烫伤包子皮，出现“死面包子”，蒸包子应该用温水。
只要按照上面的方法操作，出锅的包子一定会既大又松，可口香醇，满满的家常味。
