梅菜是梅州客家地区的一个比较有代表性的一个特色菜。
每年到冬天的时候我妈妈都会种很多芥菜用来制作梅菜，首先从地里拔回来的芥菜先晾晒个一两天，
然后准备个锅烧水，水烧到有点冒泡，就放晾晒好的芥菜下去烫，一转青绿色就可以捞起来，待全部烫好就全部放进缸里面，用盖子盖好，不用理它，利用那个热气焖一个晚上，
到明天早上用清水清洗干净，然后把它切碎，（也可不切，我们习惯切碎方便到时煮的时候不用再切）放到太阳下晾晒，大概晒两天左右就要放点粗盐去搓下，就是如此重复每天都要用盐搓到它有七八成干，
然后就上锅蒸，蒸完又晒，每天重复一次，一般有重复三次就可以了，那个菜干就很香很靓了，有条件的蒸多几次也可以的，越蒸越香，这样美味下饭的梅菜就制作完成，平时可以用来蒸肉饼，焖五花肉，做扣肉都是很美味下饭的。关键菜自己种，自己做的，干净，卫生，又环保。
