蛋黄酥的制作，自然是少不了咸鸭蛋黄的。鸭蛋黄中含有丰富的维生素A、B族维生素、钙、铁、钾等矿物质元素，并富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素
在中国，人们腌制咸蛋的历史已逾千年,早在南北朝时期,就有江南人以盐水浸鸭蛋以保存的记载，到了北宋时，江苏高邮人秦观，用家乡的咸鸭蛋馈赠师友，这是腌制食物成为文人情趣的少有的例子。清朝的袁枚，更是在他的《随园食单》里记录了官场应酬的宴席中，以切开的咸鸭蛋当成小菜来招待客人。到了19世纪四五十年代，来到与祖国大陆一水之隔的台湾的江南人，在用咸鸭蛋制作美食寄托乡愁时，创造出了中式点心——蛋黄酥。今天，蛋黄酥渐渐走进千家万户，成为餐桌上的“网红”。
入口即化的酥皮，油润适口的蛋黄，两厢碰撞，迸发出无比浓郁的香甜。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用黄油，增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。
下面就让小编带大家一起动手做一款蛋黄酥吧。
食材：
水皮：特精粉100克、蛋糕粉50克、砂糖30克、黄油60克、开水60克。
油皮：蛋糕粉200克、黄油100克。
馅料：红豆沙、咸蛋黄。
操作步骤：
1、蛋黄表面喷少量白酒去除腥味，放烤箱180℃烤10分钟左右，变色出油即可。
2、调制饼皮：①水皮：将特精粉、蛋糕粉、砂糖、黄油、开水放入搅拌缸中，先低速搅拌均匀，再高速搅打至可以拉出透明的薄膜。打好后松弛15分钟，分割面团每个20克，揉圆摆盘用保鲜膜盖好松弛15分钟。②油皮：将蛋糕粉和黄油搅拌均匀即可使用，分割面团每个10克。
3、将红豆沙分20克一个，包裹住一个咸蛋黄。
4、擀制油酥饼皮：用水皮将油皮包裹住收口，将面团擀成牛舌形，并自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；再将面团收口朝下，擀成长形，自上而下卷起，收口朝下，再将面团擀成圆形。
5、将饼皮包入红豆蛋黄，收紧收口。将包好的蛋黄酥收口朝下摆盘。刷2遍蛋黄液。
6、上火190℃下火220℃，烘烤15-20分钟烤至呈金黄色即可。
