带鱼不但营养丰富，而且寓意挺深。年年有余，代代相传，长长久久。元旦将至，分享一个干炸带鱼做法，鲜香不腥，外脆内香。
1、昨天买回来一盒带鱼，比较大，冰箱放不下，先自然解冻，去除冰块。
2、用剪刀✂️剪去头部和尾巴，从中间一分为二剪开，留出一条，其他的放进冰箱冷冻。
3、先用剪刀沿着带鱼腹部中间自上而下划开，去除内脏和里面的黑色肠衣，直至露出鱼骨为止。
4、用手沿着带鱼一侧撕下鱼鳍。
5、用清水冲洗几遍，把白色的鱼鳞也清洗干净，直到带鱼晶莹透亮。（清洗白色的鱼鳞是关键，洗不干净会有鱼腥味）。
6、放在案板上切成自己喜欢的带鱼段，上下两年都改刀，便于入味。
7、碗中倒入料酒去腥，少许白醋和白糖软化鱼刺（不吃糖的这步可以省略），葱姜切丝，撒入白胡椒粉，一小勺盐。用手抓拌，葱姜出汁后，放入带鱼段腌制一小时左右。
8、取出带鱼段，拣去表面的葱姜丝，放入玉米淀粉和面粉1：1比例拌匀的碗中，使每一个带鱼段表面包裹均匀。
9、起锅烧油，油温五成热（用筷子放入油中，筷子头周围冒出密集的小泡泡时就可以了），用手一段一段放入锅中，不要急于搅动，稍微定型后慢慢推动鱼段，防止粘锅。一分钟左右反面。炸至两年都成微黄色时出锅。
10、油温继续升高后，再把带鱼段放入锅中复炸20秒左右呈现金黄色时出锅装盘。
11、根据个人口味撒入撒入花椒粉或者烧烤料即可食用。
12、自制花椒面方法
取一小把花椒放入干锅中，文火炒至花椒呈深紫色，倒入蒜臼中研碎，放入豆浆机滤网中筛一下即可。
一盘香脆可口的干炸带鱼吃的精精光。
