制作好吃的羊肉饺子馅，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的羊肉：新鲜的羊肉肉质鲜嫩，口感好，可以使饺子馅更加美味。
2. 切碎羊肉：将羊肉切成小块，用刀背拍松，这样可以使羊肉更加容易入味。
3. 加入调料：加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等调料，根据个人口味适量添加，搅拌均匀。
4. 打入蛋清：打入一个蛋清，搅拌均匀，可以使羊肉馅更加鲜嫩。
5. 适量加水：在搅拌羊肉馅的过程中，适量加入清水，可以使馅料更加嫩滑。
制作饺子馅料的技巧：
1. 羊肉和水的比例：一般情况下，羊肉和水的比例为1:0.6-0.8，可以根据自己的口感和饺子皮的厚薄程度适量调整。
2. 搅拌的方法：搅拌羊肉馅的过程中，要注意力度要适中，避免搅拌过度，否则会导致馅料过于干燥。
3. 包饺子的技巧：包饺子时，可以在饺子皮中间放入适量的馅料，包成半月形或圆形，收口时要轻轻捏紧，以免饺子破裂。
4. 煮饺子的技巧：煮饺子时，要将水烧开后加入饺子，煮至饺子浮起后再加入少量冷水，重复煮至饺子全部浮起即可。
总之，制作好吃的羊肉饺子馅，需要注意选择新鲜的羊肉、加入适量的调料和打入蛋清，同时也需要掌握好搅拌和包饺子的技巧。
