三月，大鱼大肉都比不过此菜，营养美味，孩子要多吃，做法特简单！现在已是3月下旬了，很多春季的蔬菜的都大量上市了，虽说整体菜价比往年较贵，但有一样倒是例外，去菜场买菜，几乎每个摊位都能看到且价格也不高，2块5毛钱左右一斤就能买到，个个饱满，非常的新鲜，我家隔三差五就会买几些回来尝鲜；这种食材就是春笋啦！春笋，春季第一鲜，是春天特有的食材，现在正是春笋最为鲜嫩的时候，大家不要错过哟！
古人常说，不时不食；春季，万物复苏，我们身体也是一样，除了及时增减衣服外，在家人的日常饮食上也需要多下功夫，要讲究荤素搭配，合理营养；多吃一些蔬菜水果，多吃一些清淡的食物，补充蛋白质和营养，增强身体免疫力。说到春季营养清淡又好吃的食物，除了香椿、荠菜外，就是我们南方特有的春笋了，又鲜又嫩，怎么做都好吃。春笋，自古以来就被人们视作“菜中珍品”；味道清淡，鲜嫩脆爽，营养丰富；含有充足的水分，丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，尤其是纤维素的含量很高，常食能够促进肠道蠕动，有帮助消化和润肠通便的作用。同时春笋也是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食；对于爱吃肉肉的小朋友以及正在减肥的人群，平时不妨多吃些竹笋，以便及时地把多余油脂排出体外。
竹笋，一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，吃法也是多种多样的，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，很受大家喜欢。今天给大家分享的这道菜，就是在我们江南一带家家户户都会做的传统家常菜：油焖春笋。其主要食材就是用春笋，做法简便快速，看似浓油赤酱却一点也不油腻，味道鲜美无比，无论配米饭或是做面条浇头，都会让你觉得阳春三月，大鱼大肉都比不过此菜鲜，吃了还想吃，营养又美味，孩子要多吃。
不过，春笋虽然营养鲜美，但是处理不好的话，吃到嘴里会苦涩且还有点麻麻的感觉；这是因为春笋内含有3种带苦涩的物质：单宁、苦味氨基酸和草酸。单宁这个物质在葡萄皮中含量高，所以我们吃到葡萄皮时会感到很重的苦涩味；而苦味氨基酸和草酸，就更不用我赘述了；想要有效去除春笋苦涩和麻嘴的味道，我们可以在烹制前，先用淡盐水把春笋焯煮一会儿，然后再用清水泡一泡，沥干水分后再进行烧制，就可以更好地保持笋的甜嫩脆口感，吃起来自然就不会苦涩和麻嘴了。
做油焖春笋，不要直接下锅炒，多加2步，口感脆嫩无涩味，太香了；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~
【油焖春笋】
需要用到的食材有：
春笋200克，食用油适量，香葱少许，老抽少许，淀粉水少许，干辣椒2个，老冰糖4小块，太太乐鲜贝露1勺
制作方法及步骤：
1、准备好食材，先把春笋外面的泥土洗净，之后再去掉外壳和老根；经过这样处理的春笋，不发黑，容易熟，吃起来又鲜又嫩。此外，根部去多少合适呢？这里给大家一个小窍门：用大拇指的指甲盖在春笋根部掐一掐，若能轻松掐动，就说明春笋是很鲜嫩的；反之掐不动的地方，就是老根了；应了那句古话：手指掐得动，就能吃得动；这个方法同样也适合其它需要摘理的蔬菜啦。
2、把剥好的春笋对半剖开，再用刀的平面把春笋拍破，后切成滚刀块。春笋属于粗纤维丰富的食材，先用刀把春笋的纤维拍散，再切块烧制，吃起来口感会更加细腻。
3、香葱洗净，一部分切末，一部分打成葱结备用；切好后起锅烧水，水开，加少许食盐。
4、把切好的春笋放入锅中，根据春笋的多少，用大火煮5~8分钟左右；煮至变色半熟捞出。春笋中含有单宁、苦味氨基酸和草酸，用淡盐水高温焯煮，或是在中水放少许食用碱及小苏打，也是可以分解大部分单宁、苦味氨基酸和草酸，以减少春笋的涩味。此外，焯煮时间也是很有讲究的，一般要煮制5~10分钟，才能最大程度地去除春笋中的涩味，如果只是简单焯烫一下，是达不到效果的；所以，想要春笋口感鲜甜脆嫩无涩味，这一步千万不能省哦！
5、放到清水中泡上10~20分钟，沥干水分；这样的目的，也是进一步去除春笋的苦涩味道，吃起来不麻嘴，同时还能更好地保持笋的甜嫩脆口感。要想春笋不苦涩、不麻嘴，这步也是至关重要的！
6、炒锅烧热，倒入适量的食用油，春笋吸油，油量可以比平时炒菜略多些；把葱结和干辣椒放入锅中，用小火煸炒，炒出香后盛出，备用。干辣椒，有微微的辣味，可让春笋的味道更香，不能吃辣的，也可不放了。
7、锅中留底油，把老冰糖放进去，不停地转动铲子，用小火把冰糖炒化，炒成枣红色就可以了。用糖色做红烧菜，可以让菜品的色泽更加地红亮且味道好。觉得炒糖色麻烦，也可在后面的制作过程中，直接放冰糖或白糖了。
8、把沥干水的笋块放入锅中，不断地翻炒，炒至每块春笋上面都沾满糖色。
9、开始调味，放入1勺鲜贝露，翻炒均匀，再滴入少许的老抽上色；刚刚是用糖色炒掉的，这里就不用再放糖了；喜欢甜口的，也可以再加点白糖了。鲜贝露味道鲜美且有一定的咸味，可烹调，可凉拌，也可蘸食，连食盐也不用放；当然，放入生抽酱油也是可以的。
10、接着加入少许的清水，再把刚刚煸过的葱姜和干辣椒一起放进去；大火烧开后，加盖转小火焖3~5分钟左右。焖煮时间不要太长，看到上色入味就可以了，因为之前春笋已经煮至半熟的了。
11、烧至锅中卤汁不多时，沿着锅边滴入少许的水淀粉，勾点薄芡，这样可让汤汁浓稠且成品更加透亮。
12、最后转大火，把汤汁收浓即可。喜欢香油的朋友，这时也可以淋些香油了。出锅前可以尝下，如果觉得不够咸，可以加点盐；如果够了，就不用加了。我家吃得比较清淡，就没有另外加盐了。
出锅装盘，最后再撒上少许的葱花点缀提香，即可上桌享用，这样一道家常版：油焖春笋就好啦。这样做出来的春笋鲜香入味，清淡却不寡淡，脆爽嫩滑满口香，比吃肉还过瘾。油焖春笋，非常的营养美味，且做法也很简单；现在正是春笋鲜嫩的时候，不妨多做点给家人吃。三月，大鱼大肉都比不过此菜，营养美味，孩子要多吃，做法还简单，简单美味的做法分享给你，喜欢的可以试试哦！
【小贴士】：
1、切春笋之前，可先用刀背拍一拍，把春笋纤维拍松散，这样吃起来口感会更加细腻。
2、春笋不管是何种吃法，在制作之前一定要焯煮，焯煮的时间且至少要3分钟以上，才能有效去除春笋的麻嘴和苦涩味道。
