这几天每天早上跟着阿飞去黄淮市场转转，我们这边的大虾价格就在40到50之间浮动，不知道你们那边的价格咋样，今天买上一斤活虾，回家做个油焖大虾解解馋。
【油焖大虾的做法】
第一步：
先清洗大虾，清洗完以后在盘中摆摆，看看能不能摆够一盘。
摆好盘以后我再处理，用剪刀将虾脚，虾须，虾枪剪掉，这些吃起来影响口感。
剪过以后，把虾放在案板上面在虾背处划上一刀，为了入味，下刀时稍微偏一点，免得把虾线划断。也可以直接从虾的第二关节处用牙签把虾线挑出，最后再清洗清洗。
然后还要在盘中摆放整齐，倒在锅内煎的时候大虾不会乱了队形。
第二步：
准备一点小料，葱姜蒜都切成片。再准备一点小葱切点葱花装盘后撒上好看。
第三步：做个料碗
准备一个小碗，放入白糖，生抽，蚝油，鸡粉，生抽，蚝油可以多放一点，不需要加盐。把所有调料搅拌均匀先放在碗里。
第三步：
先热锅凉油滑一下锅，用不粘锅的话更方便，热锅凉油也是为了防大虾粘锅，油烧热以后把盘中的大虾贴着锅边倒入锅中。
刚才把大虾排得比较整齐，倒入锅内也不会乱了次序，依然是整整齐齐。这个时候就要不停地晃动锅，小火煎2分钟，将虾煎至金黄色，煎的过程中，最好是按按虾头，按出虾油来，味道更好，把虾煎好以后倒出来控油。
第四步：
现在开始烹饪，继续把锅烧热，倒点油，倒入葱，姜蒜翻炒出香味，倒入大虾，翻炒两分钟以后，用勺子压一下虾头，挤压出虾油虾黄，加入一点番茄酱，加点番茄酱做出来的汤汁好看还好吃。
然后倒入调好的料汁，再从锅边淋点啤酒，啤酒可以去腥增香，倒入啤酒以后再盖上锅盖，小火焖几分钟，五分钟以后，开大火收汁，喜欢吃辣的朋友可以在起锅前淋点辣椒油，使大虾显得红亮，加点辣椒好吃还开胃。
翻匀后出锅装盘，最后撒上葱花，就可以上桌了。
