三色丰收神鲜鸡
主料
鸡腿肉250克
辅料
糯玉米300克 青红椒100克
小料
蒜子50克
调味料
和味烧汁16克 浓缩鸡汁12克 蒸鲜豉油10克 老抽6克 胡椒粉1克 水150克
腌料
鸡腿肉680克 蒸鲜豉油18克 糖1克 老抽15克 生粉10克
烹饪步骤
1. 腌制鸡腿肉；
2. 鸡腿肉入油锅滑熟捞出，原锅把玉米过油待用；
3. 原锅留底油炒香小料和辅料，加入主辅料和调味料烧制入味即可。
东北侉炖鱼头泡饼
主料
花莲鱼头1个2千克
辅料
大葱20克 姜片10克 蒜子20克 青椒15克 红椒15克 花椒3克 八角2粒 香菜5克 烙饼250克
调味料
火辣干锅酱50克 鸡精20克 鲜酱油30克 糖20克 香醋10克 老抽3克 花雕酒50克
烹饪步骤
1. 花鲢鱼头从下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净；
2. 锅内放入菜籽油、熟猪油、花生油各60克，烧至五成热时，放入大葱段、姜片、蒜子、青椒、红椒、花椒，八角，中火熬出香味，放入鱼头两面煎至鱼头表面起皱纹；
3. 烹入花雕酒激香，倒入高汤2500克，大火烧5分钟后，放入调料，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味），出锅前拣出小料，再放入自制香油60克，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜2克，配烙饼食用。
4. 自制香油：取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉；
5. 锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金黄色，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
6. 烙饼：取高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
香辣薯条虾
主料
南美白虾（约350克）10只
辅料1
土豆条500克 蒜薹段100克 干葱圈100克 水发黑木耳75克
辅料2
鲜美人椒粒40克 拍蒜25克 姜粒20克 干灯笼椒8个
辅料3
芹菜粒15克 脆花生30克 熟芝麻3克 香菜断（ 装饰用 ）5克
调味料
混椒香辣酱20克 火辣干锅酱20克 鸡精3克 味精2克 白糖5克 咖喱粉1克 色拉油75克 二汤40克
烹饪步骤
1. 将虾洗净、背部开刀，用热油炸熟；土豆条用热油炸熟；黑木耳飞水；
2. 将锅烧热，放入色拉油，爆香辅料2和所有调味料，再下入主料与辅料1炒均，炒香；
3. 最后再加入辅料3炒均，即可装盘食用。
压锅牛肉烧土豆
主料
牛肉块250克
辅料
土豆块500克
小料1
大葱花15克 蒜末10克
小料2
香葱花6克
调味料
浓缩牛肉汁25克 香辣红汤酱10克 鸡精4克 白胡椒粉0.5克 韩式户户辣椒酱15克 精盐3克 细辣椒粉6克 老抽4克
烹饪步骤
1. 主料加入浓缩卤水汁10克、蒸鲜豉油30克、清水2000克、精盐5克、料酒20克、姜片20克、大蒜20克，放入高压锅中压制45分钟倒出；
2. 高压锅内放入大豆油将小料1炒香，加入适量压牛肉的汤、调料、主料、辅料、高压锅中压3分钟收汁浓稠撒入小料2即可。
泡椒葱烧蹄筋
主料
水发牛蹄筋200克
辅料1
秋木耳80克 泡灯笼椒20克
辅料2
葱段100克
调味料
泡椒仔姜酱12克 浓缩牛肉汁10克 鸡精4克 白糖6克 味精3克 老抽2克 料酒5克
烹饪步骤
1. 主料、辅料1焯水倒出备用；
2. 锅内放入适量葱油将辅料2炒香加入主料、辅料1、调料及适量；
3. 锅内中火转大火收汁出品即可。
酸菜小人鲜
主料
酸菜丝200克 蛏子200克
辅料
五花肉片100克
小料1
洋葱丝80克 金针蘑80克
小料2
脂渣20克 香葱花5克 红椒圈10克 香菜段3克
调味料
海皇蒜蓉酱140克
烹饪步骤
1. 石锅内放入少许色拉油五花肉、洋葱丝平铺垫底；
2. 酸菜焯水控干放入五花肉上淋入调料70克开火焗热石锅放入蛏子扣好盖子大火2分钟淋入剩余调料、小料即可。
海皇蒜蓉酱 海皇爆炒酱200克 上品鲍鱼汁180克 鲜麻辣鲜露100克 蒸鲜豉油50克 热油500克 蒜粒500克 洋葱碎100克 姜末20克 泰椒碎10克 户户辣酱30克 雪碧20克 味精20克 白糖50克 制作,锅烧热油500克将蒜粒500克 洋葱碎100克 姜末20克 泰椒碎10克炒香微冷，加入海皇爆炒酱200克 上品鲍鱼汁180克 鲜麻辣鲜露100克 蒸鲜豉油50克 户户辣酱30克 雪碧20克 味精20克 白糖50克混合均匀即可。
砂锅酸菜猪脚
主料：
前腿猪脚1250克。
配料：
盐干酸菜20克；红曲米30克。
调料：
黄辣椒粉5 克，豆豉5克，辣妹子50克，蚝油30克，生抽50克，酱油30克，胡椒粉5克，食用盐20克，味精5克，鸡精5克。
制作方法:
1. 猪脚洗净后焯水。
2.将焯水后的猪脚倒入锅中，加入红曲米，蚝油、生抽、适量清水共煮一个小时进行上色。
3. 盐干酸菜切丝洗净炒香，加入盐、味精、鸡精调味后放置砂锅内打底。
4.重新起锅，将豆豉、黄辣椒粉炒香，放置在砂锅中。
5.将上色后的猪脚盖在盐干酸菜上，蒸三个小时后撒葱花装盘即可。
吊锅雄鱼
主料：
雄鱼一条约1500克。
配料：
野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10克，葱花5克。
调料：
菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克，筒子骨汤1500克。
制作方法:
1.将雄鱼宰杀，清洗干净。
2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、红剁椒熬成鱼酱。
3.锅入色拉油烧至三成热，将鱼下锅小火炸透，捞出放入吊锅中。
4.锅入500克筒子骨汤、300克鱼酱烧开，倒入吊锅中，撒上葱花，跟酒精炉上菜即可。
吊锅秘制牛腩
主料：
牛肚腩500克，青椒200克。
配料：
尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜叶10克。
调料：
酱油10克，盐3克，味精3克，香料包200克。
制作方法：
1.将牛腩飞水入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。
2.取出改刀切3cm宽、5cm长的大片。
3.锅内放猪油，下拍蒜籽、大蒜叶、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味，焖2分钟。
4.下青尖椒焖1分钟，放猪油收汁出锅。
一品馋嘴鱼
主料：
草鱼一尾1000克左右，碱面100克。
配料：
洋葱米50克，红椒米10克，姜米20克，蒜米10克，野山椒米50克，黄灯笼酱50克（拌匀成五米酱），葱花5克。
调料：
①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克
②料酒，白醋
制作方法：
1.碱面煮至8成熟，冲水晾干。
2.将鱼宰杀（在头尾处开刀放血），冶净，在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开，下入调料②，将鱼放入浸泡至8成熟（以完全浸泡为宜），捞出摆入吊锅中，将碱面摆入。
4.锅下高汤，加入调料①烧开，将烧好的酱料汤浇在鱼身上，舀入拌好的五米酱，撒葱花，胡椒粉5克，淋热油即可。
樟树港辣椒炒裙边
主料：
甲鱼裙边250克。
配料：
五花肉50克，樟树港辣椒200克，姜米10克，蒜米10克，浏阳红干椒粉5克。
调料：
菜油50克，猪油50克，盐5克，蚝油10克，辣鲜露10克，酱油10克，鸡粉5克，胡椒粉5克，高汤100克。
制作方法:
1.甲鱼裙边飞水，去除血丝；五花肉切成指甲厚的薄片。
2.锅烧热，下入菜油，煸炒五花肉，下入盐调味。
3.锅中下入裙边，加入豆豉，干辣椒粉，酱油，味精，蚝油，高汤，胡椒粉调色调味。
4.另起锅烧热下入猪油，下入樟树港辣椒翻炒，放盐调味后，继续翻炒辣椒至8成熟。
5.将炒好的樟树港辣椒放入裙边中合炒，翻炒均匀后即可出锅。
鲊辣椒炒藕丁
主料：
鲊辣椒150克。
配料：
藕丁150克，玉米粒30克，青椒碎25克，泡椒米15克，葱花3克，鸡蛋1个。
调料：
鸡精3克，味精3克，酸辣鲜露10克，龙牌生抽10克，猪油40克。
制作方法:
1.从坛子中取出鲊辣椒，与玉米粒分开蒸熟，鲊辣椒裹上蛋液待用。
2.藕丁用坛子水泡制待用。
3.锅烧热，将鲊辣椒干煸至香气四溢后盛出。
4.重新起锅，下入猪油，将藕丁、玉米粒、青椒碎、泡椒米炒香，再下入鸡精、味精翻炒均匀。
5.鲊辣椒下锅，与配菜一同翻炒，加入酸辣鲜露、龙牌生抽调味，撒葱花即可上菜。
松籽南瓜藤
主料
青皮南瓜350克 南瓜藤500克
辅料
青线椒末50克 拍蒜50克 松籽仁15克
调味料
浓缩鸡汁6克 鸡粉4克 猪油80克 四级菜籽油70克 盐3克 糖4克
烹饪步骤
1. 南瓜一半去皮切片，用猪油30g菜籽油40克炒香，家乐浓缩鸡汁2克、盐糖个1克调底味，加高汤200克煮开，入破壁机一起搅拌成南瓜蓉待用；
2. 另一半南瓜带皮切丝，南瓜藤去老茎摘成段待用；
3. 热锅下入余下的猪油，菜籽油，爆香线椒末和拍蒜，入南瓜丝略翻炒八成熟再下南瓜藤，加剩余调味料，快速翻炒撒松籽起锅，盘底用南瓜蓉打底，摆上炒好的菜即可。
鸡汁石锅煮鲜茄
主料
茄子条500克
小料
拍蒜20克 姜丝5克 香菜叶3克
调味料
浓缩鸡汁20克 厨师浓汤5克 菜籽油5克 糖1.5克 盐1克
烹饪步骤
1. 将茄条过热油；
2. 起锅放入菜籽油煸炒姜、蒜出香味后，加入清水及烧调味烧开，倒入茄子加盖焖3分钟出锅装盘；撒上香菜即可。
别有紫味绵土豆
主料
土豆650克
辅料
五花肉30克 青线椒圈20克
小料
紫苏5克
调味料
浓缩鸡汁15克 鸡精4克 盐3克 鸡油30克 二汤500克
烹饪步骤
1. 净锅加入鸡油煸香五花肉和姜片，加入二汤、调味料、土豆入高压锅，上汽后压5分钟；
2. 原汤倒入锅中烧开，加入青线椒圈烧煮片刻，起锅前加入紫苏即可。
香麻豆腐卷
主料
老豆腐300克 春卷皮10张
辅料
香椿苗10克 胡萝卜粒15克 白芝麻100克 黑芝麻20克
调味料
鸡粉10克 盐3克 胡麻油10克
烹饪步骤
1. 老豆腐用纱布沥干水分、胡萝卜、椿苗切末；
2. 豆腐和胡萝卜，香椿，调味料拌匀备用；
3. 把拌好的豆腐放在春卷皮上卷起来，沾上芝麻，入6成油温，炸成金黄色出锅改刀装盘即可。
烹饪要点 胡麻油需要提前 加入大葱 小葱 洋葱加温到200度提炼一下。
榛蘑渣油炝炒青菜
主料
油菜心150克
辅料
东北干榛蘑150克
调味料
榛蘑油50克 井盐0.5克 清酒适量 榛蘑油
烹饪步骤
1. 榛蘑油炝锅下入主料加盐兜炒后喷入清酒提香即可。
榛蘑油 浓缩鸡汁5克 浓缩菌菇汁25克,制作,榛蘑泡好攥干用油浸泡里面添加浓缩菌菇汁25克，浓缩鸡汁5克用微波炉高火打热，制成榛蘑油。
陈皮菌香小福袋
主料
福袋 （日本豆腐炸）8只
辅料
蒸熟莲子16粒 蒸熟野米100克 陈皮10克 清汤100克
调味料
陈皮菌香酱
烹饪步骤
1. 将日本豆腐炸好，掏空心，造成布袋形；
2. 蒸好野米、莲子用清汤炒烩成馅料加入陈皮炒匀酿入豆腐布袋，蒸热后淋上菌酱即可。
陈皮菌香酱 海皇爆炒酱120克 鸡粉40克 蚝油30克 浓缩鸡汁20克 泡好干松茸500克 泡好干茶树菇100克 炸好杏鲍菇丝100克 虾米50克 炸瑶柱30克 蒜蓉100克 干葱蓉100克 花生油300克 制作,混合
