1怀石料理
怀石料理的诞生，最初起源于日本茶道的茶席上，是为了让客人“垫垫底”，防止“醉茶”而提供的一些小料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从小料理变成了“一汤三菜”：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。
知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。
进食步骤
1.先付け（さきづけ）
开胃用的小菜，调味轻盈和质感清新。
2.八寸（はっすん）
以季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。
3.向付け（むこうづけ）
季节性的生鱼片。
4.炊き合わせ（たきあわせ）
蔬菜、肉、鱼、豆腐……等食材切小块闷煮。
5.盖物（ふたもの）
有盖食器装盛的食物，通常为汤，或茶碗蒸。
6.焼物（やきもの）
季节性的鱼类烧烤。
7.酢肴（すざかな）
以醋腌渍的小菜。
8.冷钵（ひやしばち）
用冰镇过的食器来盛放熟食，可有面条、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。
9.中猪口（なかちょこ）
酸味的汤。
10.强肴（しいざかな)
主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。
11.御饭（ごはん）
以米饭为主要食材的菜。
12.香物（こうのもの）
季节性的腌制蔬菜。
13.止碗（とめわん）
酱汤，以大酱为主料的汤，会放入豆腐、葱花，有时候还有海鲜、菌类等等。
14.水物（みずもの）
餐后甜点，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的传统高级水果。
