中秋佳节到来之际，也是螃蟹上市的季节，中秋节前后的螃蟹最肥美，螃蟹最鲜美的吃法是清蒸，保留螃蟹的原汁原味 。
清蒸螃蟹看似很简单 ，其实也是有技巧在里面 。很多人在蒸螃蟹的时候或多或少会碰到这样那样的尴尬螃蟹蒸老了，或者是腥味特别重难以下口。
接下来就和大家分享鲜嫩好吃的清蒸螃蟹。下面咱们就一起来看看吧。
食材：
螃蟹，生姜，花椒，黄酒，大蒜，香醋。
制作过程：
1、先把螃蟹绑上，捆绑的目的，一是为了清洗的时候更安全方便，更重要的是可以固定蟹腿，也不会蟹腿散落，蒸出来的形状整齐而完整。
2、然后把螃蟹放清水里浸泡30-60分钟，再用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净。
3、冷水下锅，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果是热水下锅，螃蟹突然遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，而且蟹黄也不容易外流。把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。
4、锅底放入冷水，要多放点水，避免中途加水，加少许花椒，可以去腥增香，并且可以去除螃蟹的寒气。蒸屉上再摆放几片姜片，将螃蟹背部朝下倒置在姜片上，再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸，这样去腥味，螃蟹也会更加鲜美。姜醋汁里可以多放一些姜蒜，帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右。
5、待蒸好了，然后用剪刀剪掉螃蟹上面的绳子。这样蒸好的螃蟹，个个整齐完整，腿不掉，蟹黄不外流，鲜嫩好吃，用来宴客绝对是有面子。
