对于吃货们而言，肉类食物是生活中不可缺少的一味美食，如果没有肉类，那么美食的种类也就会大大减少。日常生活中我们吃到的肉的种类多种多样，像是猪肉，牛肉，羊肉。不管是什么肉，只要用来炒着吃，烤着吃，卤着吃，都是超级美味的，让人完全没有抵抗力。今天为大家分享的这道美食，就是我们国家传统的卤肉，卤肉不管是从卖相上还是从味道上，更都是让人超级迷恋的。
中国的卤肉如今已经名扬海外，很多外国人不惜千里跑来中国，只为吃上一顿地道的卤肉。卤肉在我们生活中是经常吃到的一种美食，而且在不同的地方关于卤肉的配方也是有很多差距的，河南一带的卤肉就是结合了各地配方之后，再根据不同人的不同口味，做了改变和创新的。
其中最大的不同就是将芦苇分成了辣味和不辣的两种配方。今天为大家分享的是，多年的卤肉师傅保存的一个卤肉秘制配方，其中的调料很多人都不知道，用过一次之后会发现做出来的卤肉简直是人间美味。
相信很多人都有在家做卤肉的经验，我们在做卤肉的时候都会用到干香菇，香果，桂皮，花椒，白蔻，大小茴香，陈皮，草果，白芷，香叶，当归，甘草，丁香，草寇这些香料。如果喜欢吃辣的朋友们还可以加入一些干辣椒。
而卤肉师傅与我们分享的这个秘制配方中还多出来了一位调料，它就是胡椒粉。很多人对胡椒粉都是有一些误解的，他们觉得在卤肉的时候加入胡椒粉是很容易串味儿的，但事实并不是这样，只要胡椒粉的量把握好，做出来的卤肉才会更美味。
我们在卤肉的过程中，加入胡椒粉的量一定要掌握好，胡椒粉放太多的话，它的味道就会突出，从而会遮盖其他香料的味道，这样卤出来的肉味会非常的奇怪，但是如果胡椒粉放得太少的话，就不会起到它应有的作用。所以掌握好胡椒粉的用量是对每一位卤肉师傅的考验，也就是因为这种原因，很多人在家做卤肉的时候，都不会用到胡椒粉。
胡椒粉这种调味料是卤肉的一种关键用料，只要能够正确使用过一次之后，就会发现这种调味料的功效是很显著的。卤肉的方法也很简单，只需要将所有的调料包放进一个纱布里面，去除其中的杂质粉末之后放入锅中，大火煮沸后转小火煮一个小时，再加入食盐，酱油和冰糖。
不过这种方法只适合用于补一些猪肉，把猪肉提前焯水，去除腥味之后，再放入到砂锅里面，小火焖煮20分钟，再转大火煮20分钟，继续转小火焖30分钟就可以了。
以上就是与大家分享的制作卤肉的小方法了，在做卤汁的时候，可以适量的放入一些胡椒粉，这样做出来的卤肉味道会更香更美味。
