饺子在我家绝对是硬通货，几天不吃就馋得慌，尤其是我老公对饺子的热爱超过任何大鱼大肉。要说啥馅儿饺子好吃，可能一百个人就有一百种口味儿。我家常包韭菜白菜馅儿饺子，三鲜饺子最好吃。
但入夏后，韭菜就不好吃了，有句俗语说韭菜“春食则香夏食则臭”，就是说韭菜春天食用最为鲜嫩，而到了夏天就变臭不好吃了。夏季，包饺子韭菜靠边站，芹菜更好吃，2-3元一斤香芹，买来包饺子比韭菜白菜香多了，脆嫩多汁，带有独特的香味，百吃不厌。
【芹菜猪肉水饺】
准备食材：
馅儿料：猪后腿肉1块，芹菜1000g，十三香少许，食盐，生抽，料酒，蚝油，白糖，生姜少量面团：面粉1000g，水500g
详细做法：
1. 先来和面：面粉和水的比例大约2：1，我用凉水和面，有的人喜欢用温水和面，经过试验，两种方法都可以，水量根据面团的状态，少量多次添加，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上锅盖饧面20-30分钟。
2. 买回来的芹菜先摘掉老叶再清洗干净，锅中烧开水，加一勺盐，一勺香油，放入芹菜焯烫2分钟，捞出立刻过凉水。然后顶刀切末，最后再用手或者纱布拽出芹菜水分备用。
3. 把猪肉馅，芹菜倒入大碗中加入生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖搅拌均匀腌制一会儿，这样做肉馅更入味。猪肉馅可以买现成的，也可以用绞肉机自己绞。
4. 把饧好的面团取出，搓成长圆柱状，揪成等份的小剂子。
5. 把小剂子按扁，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮，撒上干面粉防止粘连。接着开始包饺子，根据自己的习惯包什么形状都可以。
6. 在饺子快要包好之前，提前煮一锅沸水，快速下入饺子，用铲子慢慢搅动防止沉底粘锅，直到饺子全部浮起，大约开锅3次即可捞出。
俗话说：“饺子就酒，越喝越有”，只要有饺子，老公肯定多喝一瓶酒。今天包的芹菜饺子大概是很久没吃了，老公连吃20个还没过瘾，越吃越香。
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