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大家好,今天与你分享的是一道家常菜栗子扒白菜。这道菜原本是鲁菜中的一道经典菜,虽说用到的食材极为普通,但制作相当讲究。不仅要用到上好的高汤、还要对火候、调味、勾芡等各个环节有着很好的掌控。今天分享的这道菜属于家庭制作的方法,只要用心去做,一样能做出大菜的味道。下面,就把这道菜的制作方法分享给各位朋友,希望你能喜欢。
食材准备:大白菜、栗子罐头(超市有售)、鸡油、葱、姜、盐、糖、味精、鸡粉
制作方法:
1、 将白菜洗净,去白菜帮,将白菜叶用手撕成大小合适的块状;葱姜分别改刀成葱姜米待用;
2、 炒锅上火,加适量开水,调入适量的盐、糖,水开后下入撕好的白菜,略加焯烫,待菜叶变软时捞出控水待用;将栗子入锅焯烫后捞出控水待用;
3、 炒锅再次上火,开小火,加适量鸡油、食用油;待鸡油化开时,下入葱姜米煸出香味;加入适量高汤(无高汤白开水亦可),调入适量的盐、糖、味精、鸡粉;下入焯过水的栗子烧制,至栗子成熟入味;
4、 将焯过水的白菜倒入锅中,盖在栗子上,稍加烧制入味,然后少量多次淋入芡汁,至锅内形成薄芡时,顺锅边淋入少许明油,然后翻勺,将白菜翻到锅底,栗子翻在白菜上,将锅内食材倒入盘中即可;
温馨提示:
1、 制作这道菜,鸡油是关键点之一,建议尽可能使用鸡油;
2、 家里有高汤就用高汤,无高汤使用白开水也行;
3、 调味时,盐糖味的用量请酌情掌握,建议糖的用量稍多一点;
4、 勾芡时,宜少量多次,边淋芡汁边观察,切记不可一次加入太多;
5、 出锅前翻勺应注意安全,不会翻勺的可直接将菜盛出;