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红烧豆腐的做法(美味下饭 可荤可素)

69次浏览     发布时间:2022-06-21 11:11:06    

中国是大豆的故乡,距今已有五千年的种植历史,在很早的时候,聪明的祖先,就发明了豆制品,利用豆浆凝固而成的原理,制出了腐竹、腐乳、豆腐丝、酱油、豆豉、豆鱼、素鸡、素鸡翅、素羊肚等食材,经过烹饪之后,口感就好像真的吃肉,非常神奇,在众多的豆制品中,我唯独喜欢吃豆腐,豆腐的微量元素颇高,又有丰富的蛋白质,吸收利用率高,素有“植物肉”的称呼,可荤可素,烹饪方式多,一直深受大家的喜爱。

学会红烧豆腐的做法,隔三岔五烧着吃,美味又下饭,比吃肉都过瘾

家常豆腐、小葱拌豆腐、豆腐汤、白菜炖豆腐、豆腐丸子、香煎豆腐、西施豆腐等,这些都是大众喜爱的吃法,连我家孩子都深受影响,每当下饭店的时候,孩子总嚷着吃豆腐,我对豆腐的烹饪方法,轻车熟路,也深知豆腐带来的营养,经常隔三岔五买豆腐,变换着花样做给家人们吃。

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今天分享一道“红烧豆腐”的做法,拌饭超好吃,步骤简单,食材不复杂,比吃肉都过瘾,营养又美味,这道菜的特点,就是家常、简单、好吃,最适合新手朋友学习,下面请看具体做法,建议收藏备用。

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红烧豆腐

食材:豆腐、小葱花、大蒜、小米椒、淀粉水

调味:蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、醋


1、准备一块老豆腐,老豆腐也叫“北豆腐”,质地比较坚硬,菜市场常见的豆腐,还有一种叫“南豆腐”,只适合凉拌系列,不太适合烹饪,因为太嫩滑,一碰就散掉。

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2、将豆腐竖着切一刀,横着切一刀,再切成四方块,最后斜切一刀,成为三角形,个头不能太小,稍微大一点没关系。

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3、准备一个平底锅,最好是不粘锅系列,起锅烧油,油热以后放豆腐,轻轻晃动锅底,防止豆腐粘连,火力采用中小火即可。

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4、时不时地晃动锅底,等底部变硬以后,就不怕粘了,用铲子轻轻翻动,翻到另外一面,中间多翻两次,保持受热均匀。

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5、豆腐一直煎,煎至两面色泽金黄,闻起来香喷喷的样子,就可以先停一停了。

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6、趁着这个时间,先调一碗红烧料汁,切一些大蒜末和小米椒圈,放入碗中,用家中吃饭的普通勺子,依次放入5勺清水、3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋,小半勺食盐,用勺子搅拌均匀。

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7、另外准备一口炒锅,起锅烧油,放入肉丝煸炒,加点生抽润色,翻炒成熟以后,即可捞出来备用,这一步可加可不加,是最后放在豆腐里面,提味增加口感的。

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8、把料汁倒入煎好的豆腐当中,烧开转成小火,煮开沸腾8分钟,让豆腐充分吸收料汁,颜色也会变得更好看。

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9、等时间到了以后,碗中加1勺玉米淀粉,5勺清水,搅拌均匀,就是淀粉水了,根据食材的多少,倒入半碗淀粉水,再小火煮2-3分钟,期间记得翻拌,避免糊锅。

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10、最后一步,倒入炒好的肉丝,撒入小葱花点缀,翻拌均匀,即可关火出锅,一道完美的“红烧豆腐”,就制作完成了,鲜香味美,营养可口,用来拌饭最合适不过了,有喜欢吃豆腐的朋友,一定要收藏起来。

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技巧总结

1、做家常豆腐、红烧豆腐系列,一定要选择“北豆腐”,特点为颜色发黄,内有气孔,表面不平滑,水分较少,韧性好,不会轻易断裂散掉。

2、煎豆腐的时候,一定要用小火慢煎,定型以后勤翻面,保持两面受热均匀。

3、调入淀粉水以后,汤汁会变得黏稠,此时最容易糊锅,尽量守在旁边,多搅动几下。

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