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干炸蘑菇的做法(外酥内软 香而不腻 口感极佳的秘诀)

55次浏览     发布时间:2022-06-28 10:00:18    

导语:炸蘑菇有人焯水,有人直接炸,多数人第一步就错了,教你正确做法!

冬季,天气寒冷而干燥,人体容易受到寒气的入侵,出现手脚冰凉、腰腿疼、感冒、上火等情况。这个时候,我们除了要多穿衣服,注意防寒保暖之外,还要在饮食上多花点心思,尤其是要多吃一些应季蔬菜。说到冬季的应季蔬菜,很多人可能最先想到的就是萝卜和白菜。其实,除了萝卜白菜以外,还有很多蔬菜也特别适合冬季食用,而“平菇”就是其中的一种。

炸蘑菇有人焯水,有人直接炸,多数人第一步就错了,教你正确做法

俗语说:“要想身体好,菌菇是个宝;若想身体瘦,多吃菌菇少吃肉。”菌菇的种类繁多,营养丰富,也是蔬菜中口感最接近肉的。而在众多菌菇中,我家最爱吃的就是平菇了。平菇质地肥厚,嫩滑可口,吃起来有类似牡蛎的香味。平菇富含蛋白质、18种氨基酸、维生素C、维生素B、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸以及钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等微量元素。

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其中,每100克干品的平菇含蛋白质20-23克,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的4倍,菠菜和油菜的15倍。常吃平菇不仅可以补充体内所需的营养物质,增强体质,还有健脑益智、促进消化、追风散寒、舒筋活络、降脂降压、改善人体新陈代谢等功效。此外,平菇还是一种高钾低钠的食品,特别适合有肠胃疾病、高血压的患者食用,对于中老年人和肥胖者来说,也是一种非常不错的蔬菜。

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饭店里“最脏”的菜,再馋也别点,厨师从来不吃,很多人却不知道!平菇的做法有很多,最经典的吃法就是干炸蘑菇了。干炸蘑菇外酥内软,香而不腻,口感极佳,是很多人去饭店必点的一道菜。但是你知道吗?干炸蘑菇可以算是饭店里“最脏”的一道菜了!因为平菇看似很干净,其实它的菌盖里会藏有很多的脏东西。但是很多饭店的厨师为了省时间,一般都不会清洗蘑菇。所以,要想吃干炸蘑菇这道菜,还是自己在家做最卫生,吃着也放心!下面,厨娘就与大家分享一下,干炸蘑菇的做法技巧。

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【干炸蘑菇】

准备食材:平菇、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒面。

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具体做法:

1.将平菇撕成大块,装入盆中,加入适量的清水,加入适量的盐,浸泡15分钟后,将平菇清洗干净,锅内加水烧开,将平菇放入锅中,焯一下水,大火煮开以后,将平菇捞入凉水盆内过凉。焯水可以去除平菇的异味,杀死附着在平菇上的虫卵和细菌。

2.平菇过凉后,捞出,用双手挤压一下,将水分挤出,在挤的时候要注意,不要将平菇挤碎,这样炸出来的平菇不完整,也不好看。

3.将挤净水分的平菇放入盆中,加入适量的盐、鸡精、五香粉,打入一个鸡蛋,加入适量的淀粉,抓拌均匀后,加入适量的食用油,再次抓拌均匀,加油可以锁住平菇内的水分,使炸出来的平菇不干,外酥内软,更好吃。

4.热锅加油,烧至5成热后,下入裹好面糊的平菇,小火慢炸,平菇定型后,用漏勺搅动一下,使其受热均匀,炸至平菇颜色微微泛黄后,将平菇捞出,继续给油加热,油温升高后,下入平菇,二次复炸一下,将平菇炸至金黄酥脆后,即可出锅。

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烹饪小贴士:

平菇清洗干净后,一定要先焯一下水,第一遍炸好后,还要二次复炸一下,复炸时间不要过长,一般30秒左右即可,二次复炸是平菇吃起来外酥内软的秘诀。

您喜欢吃干炸蘑菇吗?最喜欢哪种做法呢?欢迎大家在评论区留言分享!

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