猪肝是指猪的肝脏，含有丰富的营养物质，也是最理想的补血食材之一，具有补肝明目、养血等作用。

猪肝如果炒的时间太长容易老，影响口感。还有的是处理不好，使猪肝有一种腥味，也会影响食欲。但如果掌握了方法，猪肝做起来并不难，鲜香嫩滑无腥味，让你吃了还想吃。

今天就来和大家分享一下我家猪肝的做法，大火爆炒，搭配辣椒最受欢迎，能吃辣的就用辣椒，不能吃辣的就用青椒，一起来看看详细做法吧！

【爆炒猪肝】

【需要的食材和调味料】：猪肝200g、辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽酱油、蚝油、盐、糖、玉米淀粉、料酒、玉米油；

1、准备一块新鲜的猪肝，放到清水里浸泡30分钟，隔10分钟换一次清水，把猪肝里的血水泡出来；

2、将浸泡后的猪肝切成薄片，尽量薄一些，均匀一些；

3、将切好的猪肝放到盘子里，再加上玉米淀粉、料酒、盐、姜片、蒜瓣，拌均匀，腌制15分钟左右。盐可以多放一点，比平时炒菜多一些就可以；

4、准备好的辣椒和青椒，用什么辣椒都可以，有红有绿更好看些；

5、将辣椒去蒂，切小段备用；

6、再准备葱、姜片、蒜段；

7、准备一个小碗，倒入两勺蚝油、两勺料酒、一勺生抽酱油、一点点糖，搅拌均匀。这是后面用来炒猪肝的酱汁，建议最好提前准备好，拌均匀；

8、烧一锅开水，将腌制过的猪肝片放到开水锅里焯10秒，放进沸腾的锅里就开始数数， 数到10秒后捞出，不用等水开，捞出后沥水备用；

8、炒锅上火烧热，放适量玉米油，也可以是其它的食用油，油热后放葱姜蒜炒香；

9、放入切好的大部分辣椒翻炒，有辣味更好吃；

10、将猪肝放进锅里一起翻炒；

11、将调好的酱汁倒进锅里，快速翻炒均匀；

12、猪肝不适合炒太久，炒太久了猪肝就老了，口感不好， 简单翻炒几下，让酱汁裹住每一片猪肝，火力够旺，猪肝很快就会熟了，盛出装盘即可。

这样炒出来的猪肝软嫩适中，酱香浓郁，不仅没有腥味，还特别下饭，我和两个孩子都特别喜欢吃。

吃猪肝对视力发育和贫血都有一定的好处，但又属于内脏，不能大量或经常食用，所以隔段时间炒一盘猪肝解解馋就好。食谱分享结束，喜欢的话就动手试试吧！