酱汁配比;
色拉油1500克,拍蒜100克,川椒段100克,姜末100克,李锦记蒜蓉辣酱两瓶,草莓酱一瓶,苹果酱一瓶,李锦记海鲜酱半瓶,蚝油150克,味达美150克,龟甲万150克,陈醋1000克,白糖1000克,鸡粉50克,味精30克,鲍汁100克,老抽10克,
锅内加入色拉油烧热,加入拍蒜,川椒,姜末熬制出香味捞出,加入剩余的所有料小火熬制均匀。
制作过程;
鱼头一个(1000克),炸制金黄色捞出备用,
另起锅加入猪油50克,大蒜粒10克,姜粒5克炒香,加入酱料300克炒匀,加入鱼头,水(淹没为准),中火烧至熟透,大火收汁即可。