红烧丁桂鱼加工方法：
（川味）
主料：丁桂鱼
配料：油、郫县豆瓣、泡姜泡海椒（没有的可以只加老姜，喜辣的也可加点青椒或红辣椒油）、大蒜粒、白糖、耗油、鸡精、葱节
红烧丁桂鱼的做法
1、准备一条丁桂鱼，将其破肚清洗干净后（注意：丁桂鱼不用去鳞，只需要用洗碗巾稍稍擦掉鱼身上的黏液），把鱼宰成自己需要的小块，加点盐和料酒，腌制5分钟后再进行冲洗干净，加入豆粉（红薯粉、洋芋粉都可以）拌匀准备好油炸。
2、将锅烧热，倒入一定量的油，烧至6成热时，将鱼块放入进行炸制，将鱼块炸至有点焦黄色后即可，不用炸太老。
3、将锅烧热加郫县豆瓣进行翻炒，炒至出香味时，依次加入泡姜海椒、大蒜炒香，再加入耗油、白糖，鸡精进行翻炒然后加点水，接着将炸好的鱼重新放入锅中，用中小火慢烧8到10分钟，烧至鱼肉酥软后加入葱节拌匀盛出即成，OK，开始享用美味吧
注：加水量可以适当多点。以淹着鱼块为好，因为烧鱼的时间有点长，烧鱼时也可以少加些自己喜欢的根茎类蔬菜如：莴笋头，炸过的土豆条，豆腐泡等等
