天冷了发馒头和面是关键。今天就分享一个发面的小技巧，方法简单又快速。20分钟就可以发满盆，保证蒸出来的馒头香甜，蓬松又暄软。跟我一起来看一下制作方法吧。
需要准备的食材：面粉、酵母粉、鸡蛋
首先，往小碗中放入一个鸡蛋。往里面倒入温水，水的温度一定不要太高，不然会把鸡蛋烫熟起不到发酵的作用。再像这样来回地滚一滚，让鸡蛋受热均匀。但是要记住，动作一定要轻，不要把鸡蛋磕破了。之后再把鸡蛋取出来，用手攥一攥，可以感觉鸡蛋皮是温热的就可以了。之后把烫好的鸡蛋打入小碗中，记住，蛋清和蛋黄分离。蛋黄也不要扔掉，可以炒一下，或者是煎着吃，都非常的不错。接着，往蛋清里面加入一勺白糖，五克酵母粉，往里面倒入适量的温水，把酵母粉化开。用筷子快速地搅一搅一定要搅出大气泡。融化以后又慢慢地出现了小气泡，像这种状态就可以了。大盆中倒入500克的普通面粉，
把搅好的酵母水，少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌。每倒一次都要充分地搅拌均匀。搅拌成没有干粉的絮状，下手揉成面团。把面团多揉一会一直揉成像这样一个软硬适中的光滑面团。把面团放在案板上，整理成圆形。接着，把面团放到不锈钢盆中。
准备一口电饭锅，按到煮饭键20分钟后，等到电饭锅自动跳到保温键，再静止十分钟。时间到了，就直接打开盖子。
把不锈钢盆直接放入电饭锅中盖上盖子，20分钟左右面团醒到像这样体积明显变大，扒开之后里面有蜂窝组织，说明已经发酵好了，现在将它取出来。案板上洒适量的干面粉防粘。再加入两三克的小苏达和面粉混合均匀，这样可以中和面团的酸性。把面团放在案板上，揉搓均匀，排出里面多余的气体。面条揉好以后，直接搓成长条。切成大小均匀的八个面剂。
把每个面积揉搓整理成一个馒头的形状。像这样就可以了。
把蒸好的馒头依次摆放入蒸屉中。中间稍微有点空隙，有助于二次醒发。
盖上盖子，二次醒发十分钟。馒头醒到像这样体积明显变大，用手按压一下，非常有弹性，说明已经醒好了。盖上盖子，凉水上锅水开上蒸汽开始计时，蒸15分钟。时间到了，焖五分钟再打开盖子，这样蒸出来的馒头蓬松暄软，不塌陷不回缩，现在将它取出来。看一下馒头非常的蓬松，掰开之后里面的组织也非常的细腻。
咬上一口，特别的有嚼劲，层次也是非常的多。最主要的是发面速度快，节省时间，这个方法强烈推荐给大家。平常喜欢蒸馒头的朋友一定要收藏一下。
