做豆瓣酱的季节到了，20年秘制配方告诉你，方法简单，放2年不坏。豆瓣酱这个味道很多人都喜欢，豆香味和辣酱香味一起混合，香辣又醇厚，让人非常喜欢吃，有些朋友喜欢在吃饺子或者喝粥，拌面，吃小笼包的时候蘸上一点豆瓣酱，这样吃起来会更加有味道，还有我们做菜的时候加入豆瓣酱来调味，这也是挺不错的做法，总之，豆瓣酱是我们厨房中非常重要的调味品。今天就给大家分享怎样在家制作豆瓣酱，酱香味浓郁，又香又辣又过瘾，制作方法简单，比买的豆瓣酱还要香。
准备食材：
线辣椒、霉豆瓣、白酒、生抽、生姜、蒜末、盐、白糖、五香粉、花椒粉、菜籽油
具体做法：
1.做豆瓣酱最好选用这种长的线辣椒，这种辣椒做的豆瓣酱是又香又辣又好吃，先把这些辣椒清洗干净，洗的时候顺便把里面坏了的挑出来，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾晒一天。
2.接下来准备一碗霉豆瓣，这个霉豆瓣可以在网上买到，霉豆瓣不用清洗，直接倒入盆里面，然后加点白酒进去搅拌均匀，这里加白酒有杀菌增香的作用，再往里面加入生抽进去，生抽的量刚好腌住豆瓣就可以，搅匀后盖上盖子密封发酵一天。
3.今天是第二天，可以看到晾好的辣椒表面稍微有些折皱，然后把辣椒蒂全部都摘掉，再把辣椒切成长段放盆子里面，这样可以看到辣椒里面有没有虫子，把提前洗好晾干的生姜也切成块。
4.这个豆瓣已经发酵一天了，豆瓣吸收了盆里的生抽，膨胀变大了一些，然后把豆瓣放案板上面，用刀切一切，这个豆瓣不需要切得太小，再把切好的豆瓣装入盆里备用。
5.接下来把切好的辣椒段放进绞碎机里面搅，这里不需要绞得太碎了，也可以直接用刀剁，剁辣椒的时候切记一定要戴上手套，然后把绞好的辣椒倒入一个干净的盆子里面。
6.接下来把切好的生姜和大蒜也放绞碎机里打得碎一些，打好的生姜末和蒜末也倒入盆里，然后往盆里加入盐进去，我这里总共是5斤辣椒，1斤的霉豆瓣，加了600g的盐，30g的白糖，再加入五香粉25g，花椒粉25g，再把刚才切好的豆瓣倒进去搅拌均匀，我刚才尝了下味道，比买的豆瓣酱味道还要香，最后再倒入生的菜籽油进去搅拌均匀，这个菜籽油要能刚好淹没住豆瓣酱，这样用油封口，做好的豆瓣酱才能保存时间更长。
7.搅匀后直接装进提前准备的干净的罐里面密封保存，半个月后就可以吃了，这样一次做这么一罐豆瓣酱，保存2年都不怕坏，喜欢的朋友可以尝试做一下。
