“花海鳗”，湛江本地人称它为“炮追”或“花追”，身型像蛇，黄褐色，身上布满了黑色的花纹，很漂亮。花追有大有小，但市场上一般常见的都是一斤左右的。
花海鳗属于海鳗的一个种类，而鳗鱼富含多种营养成分，特别是含有丰富的维生素A,有“水中人参”的美誉。而中医认为，鳗鱼性平，味甘，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血人群的良好营养品。
在湛江，花追一般都喜欢用来清蒸，加上一点豆豉和蒜子，蒸出来的花追，豉香扑鼻，滑嫩可口，而鱼汁更是最下饭的拌饭神器，可以让你连吃三碗还嫌少。
今天去市场上逛的时候，发现有新鲜生猛的花追，不过小了点，一条只有半斤左右，但毕竟还在禁海期，有得卖已经不错了，赶紧买了两条，回家蒸了，没成想竟大受欢迎，连汁也吃干抹净了。
那下面就给大家分享一下这款“豉香蒸花追”的做法吧！
【美味分享时刻】
豉香蒸花追
（一）材料：
花追两条1.1斤，蒜子1头，豆豉20克，花生油30克，盐3克，鸡精1克
（二）做法：
1.将花追去除肠肚。然后用80度左右的开水烫一下皮，用小刀轻轻刮去表面上的粘液，然后清洗干净。
2.将洗干净的花追从背脊下刀，割成一寸左右的段，但不能切断，只割断中间那个大骨即可。然后把鱼盘在碟里。【这样的目的是为了保持鳗鱼整条的形状】
3.将蒜子和豆豉剁碎，锅里加入油，爆香后盛出，然后加入3克的盐和1克的鸡精拌匀。
4.将拌好的豆豉蒜蓉平铺在花追上面。
5.蒸锅里加入适量的水大火煮开后，放入花追鱼，继续用大火蒸12分钟即可。【蒸鱼的时间要看鱼的大小，大的要相应多加点时间】
【结语】
以上就是今天的分享，用豆豉和蒜子蒸的花追，豉香扑鼻，肉嫩滑口，鱼汁用来拌饭，香极了！喜欢的朋友不妨试试！
