还记得本硕期间，隔几个月就会和先生去旺顺阁吃一次鱼头泡饼。从京师铁狮子坟出发，挤上公交车去寻味。对于学生时代的我俩而言，吃一次旺顺阁那就是奢侈消费。加之学生“饿肚子”，两个人能吃三斤大的鱼头加两份饼还外加好多菜。现在肚子里油水不缺，一个两斤多的鱼头就可以把三口吃的饱饱的。 今天的烙饼一共做了四张，其中一张是女儿做的，非常棒。当然烙饼的时候还是我操作的，毕竟小朋友要远离火源。和面也是我弄的，要不然女儿会把我们一家三口弄成面娃娃。三岁还有些小，等再长大些吧，不过我还是希望时光慢些走。
用料
- 胖头鱼鱼头 1个
- 大葱白 半根（切段）
- 姜 五片
- 蒜 三瓣
- 八角 2个
- 花椒 一小撮（大约20粒）
- 干辣椒 2个
- 盐 调味盒勺子半勺
- 糖 1小勺
- 山西老陈醋 1小勺
- 海天黄豆酱 2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 十三香 1勺
- 鸡精 半勺
- 白胡椒粉 撒一小股
做法步骤
1、新鲜的鱼头洗净，要用胖头鱼（花鲢）的鱼头，今天我们这里十八一斤，连身子是12一斤，因此买了一整条，身子可以改天炖鱼吃。
2、葱姜蒜切断切片拍碎备用。
3、锅中倒入花生油，放入两颗大料、辣椒和一小撮花椒，炒出香味。
4、放入刚才准备好的葱姜蒜，大火炒香。
5、锅中加入醋、糖、盐、十三香、鸡精、白胡椒、生抽、料酒和黄豆酱，继续翻炒出浓香味。
6、锅中加入一瓢清水，水量根据鱼头大小定，一般已到鱼头一半为原则。
7、大火烧开，放入鱼头，继续大火炖3分钟，中间往鱼头上淋汤。
8、盖盖子，中小火炖煮二十分，入味。中途可以揭开盖子淋汤汁。
9、炖鱼的时候烙饼。
10、千层饼用半烫面，擀薄，摸匀，撒上少许盐，卷起，收口，压扁再擀圆小火烙。
11、这是烙好的饼子，外焦里嫩，松软多层。
12、饼子烙好后，鱼也熟了。饼子切好，鱼收汁装盘就可以吃了。
13、鱼头盘下面放蜡烛，可以一直保温。
14、烙好的饼，女儿对自己的作品特别满意，我们也是。
小贴士
盐不要放多哦，要不然越炖越咸。
