最近几天市场上的鲜鱼开始多了起来，因为现在返航的都是近海捕捞作业的渔船，所以鱼的个头还不够大，再等几天远航的大船返回后，鱼的品种和个头都会丰富起来。
现在市场最常见的就是偏口鱼，我们这里也管这鱼叫“长脖”，山东的很多地方也有叫“高眼”的。
偏口鱼一般大家都喜欢炸着吃或煎着吃，因为这鱼体型扁平，肉不是太厚，所以能腌进去味，也能炸透。
不过新鲜的个头大点的偏口鱼，给我感觉要是油炸就有点可惜了，毕竟新鲜的鱼用清蒸或炖才能体现出它的鲜味来。
今天就用一条大的偏口鱼，来个【剁椒蒸偏口鱼】，鲜辣入味，制作简单。
【剁椒蒸偏口鱼】
【主料】:偏口鱼一条
【配料】:葱姜
【调料】:料酒、胡椒粉、剁椒、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.偏口鱼清洗干净后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后清洗干净。
2.在偏口鱼的正面均匀剞上花刀，然后淋上料酒、撒上胡椒粉，把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，放在一边腌制20分钟左右。
3.剁椒倒出来简单用清水漂洗一下，锅中入油把剁椒入锅炒出香味，加点白糖综合一下味道，烹料酒去异味。
4.把炒好的剁椒码在鱼身上，锅中上汽后把鱼入锅，蒸制大约6分钟左右关火，虚蒸一会把鱼取出，泌去锅中多余的汤汁。
5.把蒸鱼豉油淋在鱼身上，锅中烧热油，趁热淋在鱼身上即可。
成品图：着急吃图片没拍好，大家见谅哈！
【美味小贴士】:
- 制作这道菜的鱼，必须要选择个头略大一些的偏口鱼，太小的偏口鱼不适合清蒸，因为没有多少肉。
- 鱼的选择必须特别新鲜的，也就是鱼的眼睛锃亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的新鲜偏口鱼。
- 剁椒有的太咸，所以用清水漂洗一下，可以去除一部分咸味，也可以去除剁椒腌制时的霉味。如果喜欢咸的剁椒的，可以省略这一步。
