荠菜在我们农村是一种比较常见的野菜，在小路的旁边，只要你腰身下去仔细观察，就是一片一片的。在春季出得比较多，到了夏初就会老去，所以趁着嫩的时候采摘回来一些做个新的吃法，炸荠菜丸子。
把洗好的荠菜切碎放入一个大碗里面，放入几个鸡蛋和小粉，我还在里面加了一点豆腐和少量的胡萝卜丁，其实放鸡蛋的多少就和你的小粉量有关系。当把这些搅拌均匀，用手可以完整地挤出丸子的形状就算成功。
我们双手操作，一只手不时的抓起面糊且挤出 一个小圆球，另一只手用小勺子接住，立马放入油锅里进行炸，等丸子飘起来就可以捞出锅了。
外表金黄，吃一口就是嘎嘣脆 。外皮很酥脆，里面既有荠菜的鲜甜，又有豆腐的豆香，还有胡萝卜的爽脆，嚼一口在嘴里简直就是软糯绵香！
