蚝油青椒牛肉丁
材料:
牛肉,青椒,蚝油,盐,生抽,生粉,姜,料酒
做法:
准备:
牛肉切小丁,青椒切小块,老姜切片,腌牛肉,放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒,拌匀,腌制7-8分钟
1、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、 放入牛肉丁,炒至牛肉变色
3、 放蚝油、盐拌炒
4、 放入青椒,炒至断生即可~
小诀窍:
1、 很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了,这个主要还是火候控制的问题,也没有绝对是多少时间,毕
竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试,就会找到那个点的
2、 事先腌一下还是需要的,方便入味,缩短在锅里待的时间,腌肉的时候,要记得放些食用油哈~~
还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面,不过量只是一点点而已,加上这道菜蚝油本身就是带
甜的,所以量会更少些。
牛肉炒双瓜
材料:
主材:
自种苦瓜1条,小瓜1条,牛肉约100克。
辅料:
红辣椒1/2条,蒜茸1/2大匙,姜茸1/2大匙。
腌肉调料:
玉米淀粉1小匙,李锦记蚝油1/2大匙,生抽1大匙,苏打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,菜油1/2大匙。
上锅调料:
精盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,麻油1小匙。
做法:
一、牛肉逆纹切薄片,先加玉米淀粉1小匙,用手抓至淀粉能融入肉里,再加李锦记蚝油2/3大匙,生抽1大匙,苏打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓至调料被完全吸收,如果太稠,可加清水1大匙,最后加菜油或生油1大匙,抓匀以锁住水分;
二、将瓜改成块,准备好蒜茸姜茸,辣椒切圈;
三、滑炒牛肉,不要过火;
四、重新开锅,锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈,爆香,要爆香后才放材料,否则蒜和姜的香味发挥不充分;
五、倒入苦瓜和小瓜块,翻几下,点入精盐精盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,翻炒片至瓜们六七成熟;
六、倒入牛肉,在锅边淋入生抽1小匙攒锅气,兜几下后撒麻油约1小匙,翻炒二三下菜即要出锅。
小诀窍:
一、粤菜厨师教落,腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料,肉片就比较滑身,反正本人试过效果挺好,信不信做不做由你;
二、在腌肉时加适量蚝油抓腌能提鲜;
三、有些朋友不喜欢用苏打粉,可免去。
葱爆牛肉
材料:
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。