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绿豆芽的做法大全之炝炒酸辣绿豆芽的做法

46次浏览     发布时间:2022-08-11 13:55:20    

今天和大家分享一道非常适合夏天的一道菜“炝炒绿豆芽”,绿豆芽富含维生素C,绿豆芽性凉味甘,不仅能清热解暑,还能美肌补水,是大家公认的夏季美味。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

炝炒酸辣绿豆芽要不要先焯水,厨师长分享饭店做法,酸辣清脆

食材:绿豆芽

辅料:大蒜、生姜、小葱头、青花椒、干辣椒

调料:食盐、白糖、白醋、水淀粉

【炝炒绿豆芽】—— 清脆入味

1.下面开始准备食材

首先,我们准备适量的绿豆芽,放入清水中洗干净,控干水分备用。

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2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒,拍扁再切成末。

准备生姜一小块,切成姜末。

再准备几根小葱头,切成圈,放在同一个碗中,抓入一小撮青花椒一小把干辣椒备用。

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3.下面开始准备料汁

准备一个小碗,放入食盐2克白糖少许提鲜,白醋5克,再加入一些水淀粉,搅拌均匀备用。

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4.下面开始烹饪

锅内烧油 ,油温五成热时,放入麻椒干辣椒一起翻炒,炒出香味。

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再倒入绿豆芽开大火快速炝炒30秒钟,把绿豆芽炒至断生。

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淋入准备好的料汁,翻炒入味以后即可装盘上桌。

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好了,一道清脆爽口的炝炒绿豆芽就做好了。

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技术要点:

1.绿豆芽一定要控干水分再炒,否则容易炸锅。

2.整个过程要用大火炝炒、快速出锅,以免大量出水,吃着不够清脆。

3.碗料要提前准备好,能够减少烹饪时间,方便快速出锅。

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