年夜饭菜品之鸡肉卷，风味独特，做法简单，一看就会，你也试试吧

外公曾经和我说过，每一代人都有各自的苦难。那么，我们这代的苦难是什么？

首先是生活压力，上有老下有小中间有爱人。我觉得生活倒是其次，只要勤奋努力，是没有什么问题的，主要是孩子的教育。为了不输在起跑线上，各种课外班里少不了的。

其次吃饭，我和很多家长交流过，现在的孩子最大毛病就是挑食。例如有位李家长，他家孩子不吃猪肉；另外一个黄家长，他的孩子不吃皮，就算是北京烤鸭的皮也不吃；张家长的孩子不吃蔬菜，只吃西红柿等等。

我家孩子呢，除了排骨，其他肉类带骨头的不吃，够奇葩吧。我的意思是不吃拉倒，饿一两顿就好了。但是妈妈护短，由着孩子的脾气，我总不能当着孩子的面和她吵架，更不能把桌子掀翻吧。时间长了，也无所谓啦，当我看不到。

鸡肉卷

所需食材

鸡腿3个，姜1块，小葱50克，鸡蛋1个，虾皮粉5克，糖2克，料酒10克，生抽5克，盐10克，食用油10克。

制作方法

（1）鸡腿放入盆里，另加入盐，生粉搓揉几分钟，清洗干净。把鸡腿放在案板上，从中间直划一刀，深达骨头，切除筋膜，拆出筒骨。全部完成后，用刀背捶打鸡肉，使其扩散。

（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鸡肉里加入蛋清，盐，生抽，虾皮粉，糖，料酒，姜葱拌匀，最后加入食用油拌匀，腌制2个小时。

（3）把鸡肉放在案板上卷成筒状，尽量卷紧实。全部卷完后，取锡纸放在案板上，放入鸡肉，同样卷实，收紧两端。

（4）烧开一锅开水，放入鸡肉卷，加盖蒸15分钟，焖5分钟，取出撕去锡纸。

（5）把鸡肉卷切段，装盘上桌（厚度随意，以一口一个为宜）。

制作关键

1.鸡腿拆骨

拿刀从鸡肉最厚处，向关节方向直划一刀，最好是用刀根插入到骨头后，再切下去。然后切去筋膜，剔出筒骨，抽出残留的筋膜。

把鸡肉皮朝下，放在案板上，用刀背捶打，使鸡肉扩散开。捶打的时候要注意，不能太用力，即鸡肉不能四处飞溅，而是尽量使其均匀分布在鸡皮上。

2.案板清洁

切鸡肉卷之前，应对案板进行清洁。方法就是，先用百洁布沾洗洁精洗擦刀，案板，清洗干净。烧开一壶开水，冲烫案板和刀，水分挥发差不多了，案板干爽后，再切鸡肉卷。然后把刀，案板清洗干净，沥干水分，放归原位。

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