韭菜和鸡蛋是一种非常美味的搭配，很多人都非常喜欢吃，尤其是用韭菜和鸡蛋作为馅料做出来的包子，饺子，馅饼。今天跟大家分享的这道美食也是用韭菜和鸡蛋搭配起来做成的，但是做法却不一样，用韭菜做馅，鸡蛋煎成的皮做皮。这道美食就是韭菜馅蛋皮饼做出来之后咸香柔软，而且又营养又美味。那么接下来咱们就一起去看一下这道韭菜馅蛋皮饼的制作教程吧！
【韭菜馅蛋皮饼】
【制作食材】韭菜，鸡蛋，胡萝卜，生姜，虾皮，食用盐，十三香，蚝油，胡椒粉，牛奶，食用油，番茄酱
【制作步骤】
1、今天咱们做的是韭菜馅蛋皮饼做法还算比较简单，需要的食材稍微有点多，那么接下来咱们就一块把这个韭菜馅蛋皮饼，所有需要的材料准备一下。首先准备一把韭菜，然后准备四个鸡蛋，再准备一根胡萝卜，一小块生姜，一小把虾皮，适量的牛奶。准备完了材料之后，咱们再准备适量的食用盐，十三香，蚝油，胡椒粉，食用油和番茄酱。将所有的材料都准备齐全了之后就可以开始今天这道韭菜馅蛋皮饼制作。
2、先来把韭菜处理一下，韭菜中的坏掉的叶子都给它挑去，然后把根部着重清洗一下，再放到清水中浸泡20分钟。20分钟之后，咱们将它捞出来，放到一个可以漏水的器皿中控一下水分，将表面和里面的水分全部控干。
3、控干水分之后，咱们先将韭菜的老根切掉，老根可以多切去一点，因为老根的粗纤维比较多，吃起来塞牙，不好吃。切完老根之后咱们再将韭菜切成小碎丁，切完之后放到一个大盆中。
4、把准备好的胡萝卜清洗干净去皮，然后切成碎丁，切完碎丁之后，直接放到韭菜碎中，生姜切成末，切完之后放到韭菜中，然后再向这个大碗中加入适量的虾皮，食用盐，十三香和蚝油，最后再放入胡椒粉，将它们搅拌均匀，咱们的韭菜馅就做好了。
5、准备一个小一点的空碗，向碗中打入四个鸡蛋，然后再加一点食用盐和牛奶，先将它们搅散。平底锅烧热，放上食用油，把鸡蛋液放进去煎一下，不要把鸡蛋液全部倒进去了，咱们准备的鸡蛋液可以煎好几个鸡蛋饼。等到鸡蛋底面煎到熟了之后，咱们把它翻面，然后将两面都煎熟，取出来，在煎鸡蛋饼的时候用小火慢煎。
6、鸡蛋饼煎熟之后，咱们把它放到案板上，然后放上准备好的馅料，先将煎蛋饼上下折叠，再左右折叠，折叠好之后，把它放到一旁备用，将所有的鸡蛋皮和韭菜馅都做成这样的韭菜馅蛋皮饼生坯。
7、平底锅再次刷上食用油，放上韭菜馅鸡蛋皮煎一下，表皮上也刷上食用油，煎到两面焦黄之后咱们就可以出锅装盘了，全程大概十分钟左右。再加上适量的番茄酱，一道非常美味的韭菜馅蛋皮饼就这样完成了。
【小贴士】
1、鸡蛋皮尽量地煎得薄一点，用小火慢煎。
2、馅料不要包得太多。
