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分享一个我超爱的懒人面食:葱花饼

54次浏览     发布时间:2022-08-16 15:00:37    

在我们河南,面食是主食,一顿不吃面食,就像没吃饭似的,浑身不得劲。很多面食都需要下手和面、揉面,但是今年冬天太冷了,一盆面和下来,手都冻得没知觉了。

真不想做,但胃又不争气,咋办呢?今天就分享一个我超爱的懒人面食,不和面不揉面不冻手,筷子随便搅一搅即可,做出来的饼更加松软,层次也很丰富,超级好吃。

懒人葱花饼,年夜饭我家最爱的主食,不和面不揉面,个个松软多层

【所需食材】

500g普通面粉,400g温水,5g酵母,30g面粉,5g盐,5g花椒粉,50g热油,1把小葱,适量干面粉,少许食用油

【具体做法】

1、首先准备400g温水,水温大概30度到40度左右,摸着温温的很舒服的手感。加入5g酵母,搅拌溶解。然后倒入500g普通面粉中,搅拌成黏稠有阻力的稠糊状,盖盖放温暖处发酵至2倍大。

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2、面快发好时,来准备油酥。小碗里加入30g面粉,5g盐,5g花椒粉,爱吃辣的还可以加一点辣椒粉,搅拌均匀。再烧热50g食用油,倒入面粉中,搅拌成酸奶一样的面糊。

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3、面糊发到体积明显变大就可以了。也可以晚上把面糊搅好,放冰箱冷藏发酵,第二天早上就发好了,我家冷藏室温度为4度。

如果提前发面,建议一定要冷藏。因为北方冬天太冷,动辄零下几十度,室温发酵会冻成块;南方冬天又太暖和,室温发酵会发过头。

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4、面糊发好后,先用筷子搅拌一下排排气。再往案板上多撒一些干面粉,把发好的面糊用筷子挑到干面粉上,表面也撒一层干面粉防粘,用手整理成长方形面片。

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5、用擀面杖擀开,这个面非常软,一定不要擀太薄,太薄了容易破皮。干面粉就相当于一个中介,让手、擀面杖、案板和湿面糊隔开,这样就不会粘了。擀好的面片上抹一层油酥,再撒一层葱花。

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6、卷起来,切成六等份。拿起一份,把两端开口处捏合,防止漏油酥,两头反方向拧几圈,向中间按扁。这样层次会更丰富,更好吃。全部做好后,盖上保鲜膜松弛5分钟。

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7、电饼铛或平底锅都可以,开中火刷一层油,油温微热放入饼子,用手轻轻按扁一点,饼子上面也刷一层油,可以锁住内部水分,口感更柔软。中火烙至两面金黄,按压可以快速回弹,就熟透了,大概需要8分钟。

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如果电饼铛比较浅,建议不要直接盖盖烙,会把饼子压得不能充分发起来,影响口感松软程度。可以换一个高一点的炒锅盖盖上,这样有足够的发展空间,烙的饼子会特别松软。

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8、这样做的饼,不用揉面不冻手,超简单懒人。外酥里软、层次丰富、葱香浓郁,吃起来非常好吃。年夜饭上来一锅,一定会比馒头受欢迎。我最近经常做,全家都爱吃。

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