导语：今天小姑子一家三口正好有时间，于是把他们叫到家里来吃饭。夏天炎热，出汗多，艾米又不爱喝水，我准备把上次抓来的跑山鸡炖汤。这次做的是清炖鸡汤，简单好操作，不仅香味浓郁还不腥不腻。艾米很爱喝这种汤，而且这个鸡的分量足够一家人吃的。
《舌尖上的中国》曾讲到，高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方法。清炖鸡汤只需要准备小葱段、姜片、五六朵干香菇、几颗红枣、一小把枸杞。花椒、八角、香叶等大料都不需要放，否则会破坏鸡汤的原汁原味。
清炖鸡汤的步骤：
将鸡斩成大块，然后放在清水里浸泡。在浸泡时需要多次更换清水，为了能够尽快浸泡出血水，可以在水里面加入一些食用盐，这个浸泡过程大概需要一小时。直至没有血水出现，再将鸡块捞出。为什么不能焯水？焯过的鸡块遇冷会收缩，鸡肉会变柴。
干香菇泡发好，备用。红枣、枸杞洗干净，备用。
将鸡块放入砂锅，加入香菇、红枣，大火烧开，然后转文火慢炖。这时候鸡汤的香味慢慢溢出，整个厨房都是鸡汤的浓郁香味。
直到鸡肉变得软烂入味，加入枸杞再慢炖30分钟后，放入食盐出锅即可。
总结语：清炖鸡汤就这么简单好操作，你在家也可以试试。期待你和我一块分享美食。
