今天和大家分享一道“土豆炖牛腩”的做法,牛腩经过半个小时以上焖煮,软烂入味,再加上那个土豆清香软糯,味道非常鲜美,配上一碗米饭,那真是一个字“香”,有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材:牛腩、土豆
辅料:生姜、大蒜、红椒、干辣椒、花椒、小葱
调料:料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油、白糖、十三香、食盐、胡椒粉、鸡精
【土豆炖牛腩】—— 软烂浓香
1.下面开始准备食材
准备牛腩一块,先切成厚片再切成2厘米左右的小块。
准备土豆两个,削去外皮,切成菱形块,用清水泡上以免氧化变色。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成小粒。
准备大蒜几粒,从中间切开。
准备红椒一个,切成菱形片。
准备一个小碗,放入一小撮干辣椒和花椒备用。
3.下面把牛腩焯一下水
锅内烧水,牛腩冷水放入锅中,倒入一些料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来放入清水中洗干净,沥水备用。
牛腩要冷水下锅进行焯水,更容易煮出血渍,减少腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒均匀,倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味以后放入牛腩,开大火煸炒3分钟左右,把牛腩中的水分炒干,再淋入一点料酒,利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。
牛腩一定要充分炒出水分,吃起来更加香嫩入味。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油,再淋入一点老抽,蚝油5克把颜色炒均匀,倒入适量的清水没过牛腩,加入少许白糖,十三香2克搅拌均匀,汤汁烧开以后放入小葱结,盖上锅盖小火焖煮90分钟。
90分钟以后把葱结挑出来,倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟,把土豆焖熟焖至入味。
5分钟以后加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡精2克,少许白糖,再倒入红椒片开大火炒至红椒断生,再淋入一点明油提亮色泽,美味即成。
好了,一道鲜香可口超下饭的土豆炖牛腩就做好了。