回到了内蒙老家，空气清新，尤其是清晨非常凉爽，夏季来这里绝对是避暑圣地。每天最喜欢做的事儿是逛早市，一是能买到新鲜的食材，二是还能锻炼身体。我家早市宝爸买了一条鱼，问我咋做，瞧着边上吆喝的卤水豆腐有了想法，家里人口多，索性就炖上一锅，有肉有菜还有汤，香喷喷好吃还下饭，是再好不过了！
说起做鱼，内蒙老家这边最受欢迎的三道鳞，是鱼的名字，跟鱼的外形很贴切，因为这种鱼跟其他的鱼有点不同，鱼鳞不是遍布满身，而是只有三道鳞片，所以被称为“三道鳞”。三道鳞鱼，肉质白嫩鲜美，刺少肉厚，在当地，相对于草鱼和鲤鱼来说，虽然价格差不多，但三道鳞更受欢迎，它头小，鳞少也好收拾，很受当地老百姓的喜欢，草鱼鲤鱼反倒被嫌弃。夏季很适合吃鱼肉，热量低，高蛋白低脂肪，尤其是家有孩子的更要常吃一些，对身体和大脑发育都有好处。
【豆腐粉条炖鱼】
需要的食材：新鲜三道鳞鱼1100克，老豆腐1块，马铃薯粉条1小把，小葱段1把，八角3个，花椒1小撮，姜3片，大蒜6-7瓣，干辣椒少许，普通面粉少许，酱油适量，米醋1/3小碗，料酒3勺，白糖1勺，盐适量，植物油适量，香菜适量
详细做法：
第一步，把做豆腐粉条炖鱼的食材都准备好：现宰的三道鳞鱼，已经处理干净，拿回来只需清洗干净无血水就可以；豆腐是北方很有韧劲的卤水豆腐，耐炖，口感扎实，香味浓郁；粉条，我用的是当地的土豆粉条，耐炖筋道，不碎；
第二步，把鱼剁成四大段，拍上薄薄一层面粉；
第三步，铁锅烧冒烟后加入比炒菜量稍微多点的植物油，把鱼放入锅里，中大火把鱼煎到两面变硬，变黄；
第四步，锅里温度上来后快速顺锅边淋入1/3小碗的米醋，中火盖上锅盖焖10秒；
第五步，打开锅盖，加入没过鱼的开水，再放入小葱段1把，八角3个，花椒1小撮，姜3片，大蒜6-7瓣切成片，干辣椒少许，料酒3勺，白糖1平勺，盐适量，酱油适量；
第六步，大火烧开锅，把土豆粉条洗净后，需要剪断的地方插在烧开汤里烫软，然后用厨房剪刀剪断，所有粉条下锅；
第七步，再把豆腐切成厚厚的片，也一起下锅，大火烧开后转中小火炖15分钟左右；
第八步，撒上适量香菜段就可以上桌了。
【豆腐粉条炖鱼】做好了，制作要点和需要注意的事项宝妈再来唠叨几句：
1，炖鱼，首选新鲜的鱼，汤和肉都倍儿鲜美，要比冷冻的鱼好吃很多倍；
2，关于煎鱼不破皮的窍门，首选是不粘锅，我这次用的是铁锅，所以需要把锅烧冒烟再加植物油煎鱼，油温要高一些，很快定型。此外，把鱼身上拍薄薄的一层淀粉再下锅煎，也会起到不破皮的作用；
3，煎鱼的时候，不要勤翻动，一定要等到一面煎定型变黄再翻面；
4，米醋加的时候要等到锅里的油温升上来，并且要顺着锅边淋入，盖上锅盖焖10秒，醋的酸味会挥发掉很多，只剩香；
5，白糖的加入除了提鲜，还有一个目的是中和醋留下的些许酸味，味道更好；
6，千滚豆腐万滚鱼，豆腐下锅烧开后，不要大火炖，中小火慢咕嘟，豆腐没有蜂窝还不爱碎；
7，最后的香菜可以稍微多加点，味道更加鲜美,。
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