如今已经渐渐入冬，这个时候的白菜，价格便宜而且特别好储存，因此很多人都喜欢购买。白菜自然就成为了，每家每户餐桌上，最常出现的一种蔬菜食材。我们这里的白菜，前两天只要6角钱一斤，很多人都抢着买，一买就是几十斤。
白菜吃法特别丰富，炒着吃，煮着吃，炸着吃，闷着吃都可以，但是最常见的家常做法，就是炒酸辣白菜了。炒酸辣白菜虽然制作简单，但是你确定，你炒出来的酸辣白菜，真的味道好吃吗？
我就是一个很爱吃炒酸辣白菜的人，今天我就来给大家说一说，我在饭店厨师那里，学到的方法吧。制作这道美食时，按照这样的步骤去进行煸炒，将白菜炒出锅气，就能让白菜变得鲜嫩又脆爽，而且很入味，一起看看。
【美食】：炒酸辣白菜
【制作食材】：白菜，食盐，鸡精，白糖，陈醋，干辣椒，食用油，葱花，蒜片，淀粉水，明油
【方法及步骤】
1、首先，准备一些白菜，准备好的白菜，用手扯成块状，然后将白菜淘洗干净，沥干水分备用。
在准备白菜的时候，尽量选择嫩芯部分，白菜越嫩，炒出来的口感就越好吃。白菜本身就富含丰富水分，所以清洗干净的白菜，要尽量将其表面水分给烘干。如果白菜水分太足的话，记得加入一些食盐，腌制上几分钟，将里面的水分给杀出一部分，这样炒出来的白菜，口感就会更脆口。
2、准备铁锅，烧热以后，往锅中加入一勺凉油，然后往锅中加入葱花，干辣椒，蒜片，将其爆出香味。接着把沥干水分的白菜，直接加入锅中，然后开大火，并抖动锅底，对白菜进行翻炒。
炒酸辣白菜，干辣椒一定要多备上一些，想要起味道烹香的话，干辣椒是最主要的配料食材。在炒白菜的时候，火候一定要大，这样白菜在炒的时候，才更容易出锅气，香味更容易融入白菜中。
3、接着我们要往白菜中，加入食盐一勺，鸡精少许，白糖一勺，翻炒均匀调味。接着，再加入一勺生抽上色，然后再准备一大勺的陈醋入锅。最后要准备一小勺的水淀粉勾芡，将白菜勾芡粘稠，大火翻炒均匀，再淋入适量明油，对白菜亮色，美食即可出锅装盘。
在对白菜进行翻炒的时候，火候一定要大，还有再加入陈醋的时候，陈醋不要直接加入锅中，而是顺着锅边慢慢加入。掌握好这些小细节，炒出来的白菜，就会有锅气，白菜的口感就会变得更佳。
小贴士：
饭店炒酸辣白菜，就是这样的简单，你学会了吗？掌握的朋友，记得试一试，绝对能让你的胃得到满足。炒酸辣白菜的时候，干辣椒一定要记得，多准备一些。
在加入香醋的时候，不能直接加入，要顺着锅边淋入，这样白醋的香味，才能更好融入白菜。
家里有条件的朋友，在炒白菜时，最好采用猪油来炒，口感更香、也更丰润。
