在南方很多地方都有过年吃蛋饺的习惯，随着生活水平的提高，过年过节才能吃上的美食也走进了日常生活中，只要想吃了就可以做。蛋饺就跟它的名字一样，用鸡蛋做成外皮，做成饺子一样的形状，如果做过蛋饺的人就知道，这是一道非常细心的活，需要一定的耐心。想要做好蛋饺，一口不粘锅非常重要！
今天要分享的这道蛋饺做法比较普通，蛋皮跟肉馅相互成就，不破皮的蛋皮搭配上鲜美回味的肉馅才能做出最好吃的蛋饺。小朋友们就很喜欢吃这种颜色金黄，外皮焦香，内里满满都是馅的食物。除了将做好的蛋饺蒸一下直接吃以外还能将它做成汤，我最喜欢做的就是胡萝卜蛋饺汤，营养丰富，味道鲜美，孩子吃了能补充一些营养。
蛋饺的外皮比较难做，一不小心就很容易破皮，所以在做的时候很多人喜欢加一点水淀粉进去，水淀粉能增稠还有增加弹性，这样做出来的蛋饺不容易破皮吃着有弹性。还有一些很经典的办法就是加一个鸭蛋进去，听说效果也不错，不过我没有试过。馅料是经典的猪肉馅，这个可以根据个人的口味来添加调料。有喜欢吃蛋饺或者想学做蛋饺的可以把这道菜谱收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
鸡蛋四个，30克淀粉，30毫升清水，200克猪肉馅，生抽，老抽，盐，蚝油，胡椒粉，五香粉，一个鸡蛋，葱白，生姜，花椒粒，八角，葱花，热油，
【制作步骤】
1.准备200克的猪肉馅，我是买的现成的猪肉馅，大家可以买五花肉回来自己剁。
2.先加入适量生抽，少许老抽，适量盐，适量蚝油，适量胡椒粉，少许五香粉。搅拌均匀。
3.再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，让它吃着更鲜嫩。
4.葱姜水提前用温水泡好。葱姜水的材料有：葱白段，生姜片，花椒粒，葱白撕成条，生姜切片，加入温水泡几分钟即可。
5.葱姜水少量多次地加入，一边加一边搅拌至混合均匀，加入50毫升左右就可以了。
6.最后加入一把葱花，然后淋入滚烫的热油到葱花表面，激发出葱香气，搅拌均匀即可。
7.30克淀粉加入30毫升的清水，搅拌均匀。
8.四个鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，再倒入淀粉水，搅拌均匀即可。
9.有条件的最好把蛋液过筛一遍，这样摊出来的蛋液会更均匀。不过滤也可以，可能会有一块地方凸起。
10.平底锅刷油。准备一个小勺子，先少量倒入蛋液，一边倒一边转圈，等它外边凝结后再倒一点进去，这样慢慢就会有很圆的形状出来。火候一定要最小火。
11.加入适量的馅料进去，不能太多，蛋皮最后一定要能封住。
12.蛋皮表面似干未干的时候给它合起来，再煎到金黄就可以出锅了，一个蛋饺就做好了。
13.把全部蛋液跟馅料按照这个步骤做好。
小贴士：
1.做好蛋饺之后想直接吃的话要先蒸一下，煎的蛋饺里面肉馅是不熟的。
2.摊蛋皮的时候火候一定不能太大，如果不小心全部蛋皮熟了就蘸点蛋液上去做粘合。
