贴秋膘一词其实不太准确，应该说“贴冬膘”才对。因为冬季寒冷，对人的身体御寒能力有很大的挑战，过去人的劳动量比较大，对体能消耗有一定的要求。

只有在冬天的时候，活计才比较少，用漫长的冬天来休养生息，把身体养得壮壮的，来年开春劳作会有个好体力。众多食材中，普遍认可的肉类就是羊肉，也是个温补的好食物。

羊肉的吃法很多，烧烤、涮、炒、炖一应俱全，今天就整理了8道羊肉的做法，估计是中国烹饪界的天花板，跟着做不费事，暖胃又驱寒，喜欢吃羊肉的朋友有口福了！

炙子烤肉

需要食材：羊上脑、洋葱、大葱、香菜、姜、小葱、小米辣

需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、白芝麻

制作方法：

1、羊上脑切成均匀的片，洋葱切成丝，大葱切成丝，姜切成丝、香菜洗净切成段，小米辣切碎，小葱切成葱花。

2、羊肉片里放入少许黄酒，再放入蚝油、鲜酱油、味精、鸡精、胡椒粉和香油抓匀，放入洋葱丝和姜丝拌匀，腌制1个小时左右。

3、准备一个小碗倒入鲜酱油，放入小葱花、白芝麻和小米辣，调制‬成‬蘸料‬。

4、准备一个炙子底下架上炭火，把羊肉片摊开，炙烤片刻，放入孜然、辣椒、葱丝和香菜一起炒出香气即可食用。如果没有炙子，可用电饼铛炒制。蘸小料食用即可。

涮羊肉

涮羊肉是北方人的最爱，不仅秋冬季喜欢吃，就连平时也会整上一个锅子开涮。涮羊肉讲究清汤，对羊肉的品质要求极高。选羊肉时要挑选精细鲜嫩部位，肉片切得如纸薄一般，且薄厚均匀。

涮羊肉的蘸料讲究多样味美，麻酱、腐乳、韭菜花、虾油、现炸的辣椒油酥脆香辣。涮好的羊肉醇香不膻，涮烫变色后即食。老北京也会先涮一点羊尾油润润锅，吃起来更加香浓。

涮羊肉的蘸料：

食材：麻酱、豆腐乳、韭菜花、虾油、盐、味精、白糖、酱油、香油、干辣椒、白芝麻

做法：

把麻酱里兑入凉白开，少量多次地下入，把麻酱懈至糊状。

放入一块豆腐乳和腐乳汁，碾压成泥，再加入韭菜花、虾油等上述佐料，顺时针搅拌均匀，成酸奶状即可。

干辣椒剪成小段，用7成左右的热油炸制酥脆微有变色，撒上一点白芝麻即可。

手把肉

食材：鲜羊排1500克、洋葱1个、姜1块、黄酒15克

调料：盐15克、韭菜花酱适量、蒜蓉辣酱20克、辣椒面少许

做法：

1、把羊排剁成8厘米左右的块，放入清水里浸泡1个小时左右。洋葱切成粗丝，姜洗净切成片。

2、起锅上火加入冷水，放入羊排，加入洋葱、姜片和少许黄酒。开锅后撇去浮沫，加入少许盐，转小火煮50分钟左右，关火焖10分钟左右。

3、上桌时带上韭菜花、蒜蓉辣酱、辣椒面干碟即可。

牙签羊肉

需要食材：羊腿肉、洋葱、姜、牙签、鸡蛋

需要调料：盐、鸡精、生抽、料酒、辣椒粉、孜然、白芝麻

制作方法：

1、羊腿肉切成2厘米的块，洋葱切成丝，姜洗净切成片。

2、把羊肉块放入盆里，放入洋葱和姜片抓匀，放入盐、鸡精、生抽、料酒和鸡蛋抓匀。再放入孜然、辣椒粉和白芝麻拌匀，腌制30分钟左右。

3、将羊肉块用牙签串好，注意肥瘦相间。

4、炒锅里放入稍多一点的油，五成热左右时放入牙签羊肉，炸制外皮微焦时捞出沥油即可。可再次撒上辣椒和孜然粉提味。

酸菜汆羊肉

需要食材：东北酸菜2袋、羊肉片300克、葱姜少许、粉丝1把

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、葱油5克

制作过程：

1、葱姜切成细丝，酸菜丝用清水冲洗干净并攥干水分。粉丝用冷水泡发。

2、炒锅上火放入少许底油，放入葱姜丝炒香，放入酸菜丝翻炒2分钟，加入适量清水煮开，加入盐炖8分钟左右出香味。

3、放入粉丝和羊肉片汆烫1分钟左右，放入味精、鸡精和胡椒粉调味，撇去浮沫。

4、将酸菜捞出垫入碗底，把羊肉片放在上面，淋入葱油提味，把汤汁倒入碗中点缀‬香菜‬即可。#秋日好时光#

红烧东山羊

需要食材：带皮东山羊、大葱、姜、蒜、胡萝卜

需要调料：盐、味精、鸡精、冰糖、酱油、老抽、黄酒、干辣椒、甜面酱、花椒

制作方式：

1、东山羊剁成大块，用清水浸泡2个小时，入冷水锅中加黄酒焯水。

2、大葱切成段，姜切成片，大蒜去皮。胡萝卜削皮后洗净切成滚刀块。

3、起锅上火，放入少许油，放入花椒、葱姜蒜爆香，放入羊肉块煸炒2分钟左右，烹入少许黄酒去异味。

4、加入甜面酱和酱油炒香，放入老抽炒上色，加入清水抹过羊肉，炖40分钟左右。

5、放入盐、味精、鸡精、冰糖和胡椒粉调味，加入胡萝卜再炖20分钟左右，大火收汁撒‬上青蒜‬苗即可。

清炖羊肉

食材：羊腿肉、洋葱、姜、白萝卜

调料：盐、鸡精、白胡椒、黄酒、花椒

做法：

1、羊腿肉洗净切成均匀的块，入冷水锅中加黄酒焯水，煮2分钟后捞出洗净血沫。洋葱切成丝，姜切成片，白萝卜去皮切成块。

2、重新起锅，加入清水，放入花椒、白胡椒、洋葱和姜片，加入少许黄酒去异味。

3、放入羊肉块，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖40分钟，放入盐、鸡精调味，加入白萝卜炖15分钟左右即可。

沙茶肥羊

需要食材：羊肉片、黄豆芽、金针菇、葱姜少许、美人椒

需要调料：沙茶酱、一品鲜酱油、味精、鸡粉、胡椒粉、鲜花椒、香油

制作方法：

1、黄豆芽洗净，金针菇去根洗净。葱姜切成碎末，美人椒去根切成辣椒圈。

2、炒锅上火，加入适量清水放入料酒煮开，放入黄豆芽和金针菇煮熟后捞出，放在碗里。#生活有温度#

3、另起锅加入清水，放入沙茶酱、鲜酱油、味精、鸡粉和胡椒粉调味。

4、放入羊肉片汆烫至变色后捞出放在豆芽上。将汤汁淋在上面。淋一点香油。

5、锅里烧一点热油，把鲜花椒和美人椒圈放入羊肉片上面，淋上热油即可。

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