说实话，我已经很久很久都没有吃红烧排骨了，主要是因为价格太贵，做一份红烧排骨起码都要100块，还好这两天排骨降价了，20多块钱一斤，我就买了两斤回来，今天教大家做一道淮山烧排骨，真的太香了！也有可能是很久没有吃的原因吧，足足吃了两碗饭下面我会把详细的做法教给大家。
首先准备两根新鲜的排骨，砍成长短均匀的块儿，不需要砍得太大
然后再准备了一点铁杆淮山，这种淮山不像山药黏糊糊的，只是表面有一点黏，吃的时候这种淮山是粉的特别好吃。但是这种淮山大家在削的时候尽量戴上一次性手套，避免沾到皮肤上面会很痒
然后锅中加水烧开，先把淮山在锅中煮一下，煮去表面的粘液
另取一个干净锅，加入菜油，放入一些香料和生姜。香料就是大家比较常见的香叶，白扣、桂皮、八角就行了。再把排骨倒在锅中，这种排骨不需要焯水，但是在炒之前必须要用清水清洗干净上面的血液
排骨炒至断生炒香之后，就可以放入干辣椒加几粒花椒籽。再放一点酱油上色。这种红烧排骨我没有放糖色，因为有很多人不爱吃甜的红烧排骨，所以用的是酱油做出的是酱香味的
颜色炒成锅中这样将红色之后，就可以加入一碗纯净水
烧开之后就可以倒入我们提前煮好的淮山了，调味的时候需要放一些食用盐和蚝油
大家可以放在高压锅里面，这样更节省时间，也可以放在砂锅，或者是直接在锅里面炖，这样的话会浪费一些时间，主要根据大家自己的时间情况来决定
最后一步就是收汁，只需要把汤汁收浓，一定要记得用大火哦，汤汁收浓之后就可以放入一些葱段，加一些胡椒粉就可以出锅装盘啦
小提示，做这种红烧排骨，第一不需要放糖色，我们需要用酱油上色，第二炖熟之后，需要用大火收汁把汤汁收浓，这样吃到嘴巴里面会有一种粘嘴唇的感觉，作为口味菜，一定要记住把汤汁收浓，这样不管是拌米饭还是吃馒头都非常的好吃，特别香。
