舔盖的vs不舔盖的
就足以证明人类对酸奶的热爱
想喝奶但是乳糖不耐受怎么办？
酸奶，是一种既美味又富有营养的食物。它是以巴氏杀菌的牛奶为原料，在添加有益菌发酵后制成。其所含营养成分与普通牛奶相似，但由于发酵过程中，牛奶中的乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，因此乳糖不耐受的人群可以放心享用，此外酸奶中含有酸性物质及益生菌，有益肠道健康。
材料：纯牛奶400毫升，发酵菌粉1支，酸奶机。
将酸奶机内胆、盖清洗并用开水冲烫杀菌。
在酸奶机内胆中加入纯牛奶及发酵菌粉，搅拌均匀。
酸奶机通电8-10小时，直到液体的纯牛奶凝固。
一大份原味无添加酸奶大功告成啦！其质地稠厚，呈现黏稠的糊状或拉丝状态有少量黄色的液体（这是牛奶的乳清，吃的时候搅拌一下就可以了）。
小艾
医生，家里没有酸奶机发酵素粉怎么办？
那就准备一小包全脂纯牛奶粉，跟着我这样自制美味又营养的酸奶~
医生
将容器（带盖的食品级塑料盒）清洗并用开水冲烫杀菌，在容器中加入100克全脂纯牛奶粉、400毫升温开水以及50毫升市售酸奶。
将保鲜盒放在家用电水壶上（此处温度正好适宜发酵）。
盖上毛巾8-10小时，直到液体牛奶凝固。
酸奶发酵的成功与否与牛奶的品质、发酵菌活性以及发酵的洁净程度等密切相关。
1
选择全脂纯牛奶粉比盒装牛奶制作酸奶的成功率更高、口感更好，但一定要注意选择无添加的全脂纯牛奶粉，因为额外添加的维生素、微量元素会影响发酵菌生长。
当选择盒装牛奶时，应选择全脂纯牛奶，且蛋白质及脂肪含量以＞3.2g/100ml为佳，不建议使用有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶、奶饮品、冰鲜奶等。
此外，奶源、奶品质的不同，会使得发酵成品有差异，通常抗生素多、品质不好的牛奶发酵的酸奶都不好。
2
发酵菌粉应在常温阴凉干燥处或冰箱冷藏保存，避免使用过期菌粉，选择市售酸奶引入发酵菌时，要注意选择日期较新的产品，且注意购买途中的合理保存，以免影响发酵菌的活性。
3
注意发酵容器清洁与消毒，避免混入杂菌，影响发酵过程，造成食品安全问题。
酸奶除了日常食用
在临床还能发挥“大作用”
如今，越来越多的人意识到肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，酸奶作为益生菌发酵的产物，有助于保持原本肠道微生态的平衡，此外牛奶蛋白质经过乳酸菌的发酵后，游离氨基酸和肽类增加，更容易被消化吸收。
随着人们对肠道微生态研究的深入，临床上有使用特制发酵酸奶用于抗生素相关性腹泻的治疗；有利用特制发酵酸奶具有较高pH值的特征，预防胃内pH过低导致的消化道溃疡；还有使用特制发酵乳给留置胃管患者封管的做法，让酸奶中的益菌抑制胃管中有害菌生长等等。
