炸肉丸子，别加面粉淀粉，牢记“加2样做2步”，外酥里嫩，太香了
很多人觉得夏天要少吃肉，太油腻，这话不对。只吃素不吃荤，营养不均匀，对身体是不好的。尤其是夏天一直流汗，身体会消耗很多能量，就需要从肉类中获取，比如蛋白质、脂肪，所以不管什么时候，都要吃点肉。
肉类的做法很多，比如炖肉、炒肉、烤肉等，夏天最受家人欢迎的是炸肉丸子，外酥里嫩，咸香可口，每次炸一锅，2天就吃完了，尤其孩子特别爱吃。
炸丸子不油腻吗？只要掌握了正确的方法，吃起来就不油。今天我就和大家说说炸肉丸子的方法。很多人做这道美食时，丸子出锅时还挺脆，放凉后就变软了，口感差极了。
炸肉丸子好不好吃，关键就看调馅这一步。多数人调肉馅，就是加点油盐、葱花、酱油啥的，味道是不错，但口感很一般，一点也不脆。
还有些人会加点面粉、淀粉，炸出来的丸子只是热的时候脆，一变凉就软塌塌的，其实加面粉、淀粉都不对。想要丸子膨松酥脆，鲜嫩多汁，要“加2样做2步”，下面一起来看看吧。
【炸肉丸子】
准备前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉、泡打粉、干馒头、食用油、花椒油。
1、炸丸子，要用肥瘦均匀的肉，三肥七瘦，前腿肉、五花肉都可以。我们这里一斤前腿肉才8.9元，太便宜了，非常适合做肉馅。前腿肉去皮，绞成肉馅。
2、切一些葱花、姜末，放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
3、切几个葱段、姜片，放入温水中，用手抓一抓，浸泡5分钟，制成葱姜水，把葱姜水倒进肉馅中，也顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，一斤肉馅加200克葱姜水即可。
4、肉馅吸饱水，变得晶莹剔透后，把干馒头撕掉馒头皮，把馒头捏成馒头渣，放入肉馅中。一斤肉馅加一个100克的大馒头就够了，打入2个鸡蛋，然后加入10克无铝泡打粉，再倒入20克花椒油，搅拌均匀后腌制30分钟。
5、把手里抹点油，抓一团肉馅，放在用手搓成丸子，放在手心里来回摔打20下，放在盘子里，用这个方法把肉馅都搓好，放在盘子里备用。
6、起锅烧油，六成热时放入肉丸子，中小火炸1~2分钟，丸子定型后用筷子不停地翻面，颜色微黄后捞出。
7、转大火，把油烧至八成热，就是有很多青烟时倒入肉丸子，继续炸一二十秒，颜色金黄后捞出沥油，肉丸子就炸好了。
【炸肉丸子的技巧】
炸肉丸子，要牢记“加2样做2步”
加2样——调肉馅时不要加面粉、淀粉，加这2样，就是馒头渣、泡打粉，口感膨松酥脆，还不油腻。
做2步——第一步是肉馅要加葱姜水，味道更香，鲜嫩多汁。第二步是搓成丸子后要摔打20下，口感更Q弹，炸好的丸子外酥里嫩，特别好吃。
