炸肉丸子,别加面粉淀粉,牢记“加2样做2步”,外酥里嫩,太香了
很多人觉得夏天要少吃肉,太油腻,这话不对。只吃素不吃荤,营养不均匀,对身体是不好的。尤其是夏天一直流汗,身体会消耗很多能量,就需要从肉类中获取,比如蛋白质、脂肪,所以不管什么时候,都要吃点肉。
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肉类的做法很多,比如炖肉、炒肉、烤肉等,夏天最受家人欢迎的是炸肉丸子,外酥里嫩,咸香可口,每次炸一锅,2天就吃完了,尤其孩子特别爱吃。
炸丸子不油腻吗?只要掌握了正确的方法,吃起来就不油。今天我就和大家说说炸肉丸子的方法。很多人做这道美食时,丸子出锅时还挺脆,放凉后就变软了,口感差极了。
炸肉丸子好不好吃,关键就看调馅这一步。多数人调肉馅,就是加点油盐、葱花、酱油啥的,味道是不错,但口感很一般,一点也不脆。
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还有些人会加点面粉、淀粉,炸出来的丸子只是热的时候脆,一变凉就软塌塌的,其实加面粉、淀粉都不对。想要丸子膨松酥脆,鲜嫩多汁,要“加2样做2步”,下面一起来看看吧。
【炸肉丸子】
准备前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉、泡打粉、干馒头、食用油、花椒油。
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1、炸丸子,要用肥瘦均匀的肉,三肥七瘦,前腿肉、五花肉都可以。我们这里一斤前腿肉才8.9元,太便宜了,非常适合做肉馅。前腿肉去皮,绞成肉馅。
2、切一些葱花、姜末,放入肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、鸡精、五香粉,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲。
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3、切几个葱段、姜片,放入温水中,用手抓一抓,浸泡5分钟,制成葱姜水,把葱姜水倒进肉馅中,也顺时针搅拌,让肉馅吸收水分,一斤肉馅加200克葱姜水即可。
4、肉馅吸饱水,变得晶莹剔透后,把干馒头撕掉馒头皮,把馒头捏成馒头渣,放入肉馅中。一斤肉馅加一个100克的大馒头就够了,打入2个鸡蛋,然后加入10克无铝泡打粉,再倒入20克花椒油,搅拌均匀后腌制30分钟。
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5、把手里抹点油,抓一团肉馅,放在用手搓成丸子,放在手心里来回摔打20下,放在盘子里,用这个方法把肉馅都搓好,放在盘子里备用。
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6、起锅烧油,六成热时放入肉丸子,中小火炸1~2分钟,丸子定型后用筷子不停地翻面,颜色微黄后捞出。
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7、转大火,把油烧至八成热,就是有很多青烟时倒入肉丸子,继续炸一二十秒,颜色金黄后捞出沥油,肉丸子就炸好了。
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【炸肉丸子的技巧】
炸肉丸子,要牢记“加2样做2步”
加2样——调肉馅时不要加面粉、淀粉,加这2样,就是馒头渣、泡打粉,口感膨松酥脆,还不油腻。
做2步——第一步是肉馅要加葱姜水,味道更香,鲜嫩多汁。第二步是搓成丸子后要摔打20下,口感更Q弹,炸好的丸子外酥里嫩,特别好吃。
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