拔丝芋头是一道美味可口的传统甜点,香甜可口,口感酥脆。下面是其做法
材料:芋头500克、糖100克、食用油适量。
步骤:
1 芋头去皮,切成大小均匀的块状,备用。
2 热锅凉油,待油温六七成时,将芋头块放入锅中,用中火炸至金黄色,捞出沥干油份备用。
3 将糖放入锅中,加入一小勺清水,用小火熬糖,直到糖液的颜色变为枣红色以后,倒入炸好的芋头块,快速翻炒均匀,直到芋头块都裹上糖浆即可出锅。
拔丝芋头的要点在于炸制和熬糖。炸制芋头时油温要控制好,这样才能炸出酥脆的口感。熬糖时火候也要掌握得恰到好处,以免糖熬过了会焦糊,熬不够则不能拉出丝来。最后翻炒时也要注意不要炒糊,以保证口感和美观度。