对于食用菌，除了蘑菇之外，香菇是世界第二大菇，而且肉质肥厚细嫩，吃起来味道鲜美，具有独特的香气，更有很高的营养，药用和保健价值。香菇除了好吃和营养丰富之外，更重要的是便宜，所以在日常生活中经常会购买香菇。
市面上卖的香菇有新鲜香菇和干香菇，这两种香菇买回来之后都是需要认真清洗的，不然里面的褶皱会含有泥沙和灰尘。清洗方法不当，不仅不会清洗掉污垢，而且可能导致香菇破损，损失营养。今天跟大家分享日常生活中如何清洗新鲜香菇和干香菇，一起来了解一下吧。
新鲜香菇
首先将新鲜香菇倒入盆里面，用流水清洗掉表面的灰尘。接着用剪刀将香菇的根部剪掉，根部一般比较硬，不好吃，而且附着大量的泥土，非常难清洗。
然后将香菇放入盆中，倒入温水，加入两勺淀粉。不能让淀粉沉底，不然没办法起到吸附灰尘和污垢的作用，所以我们要用筷子不停地顺着一个方向搅拌大概5分钟。在此期间香菇表面和褶皱里的泥沙会随着旋转掉落下来。需要注意的是一定要顺着一个方向搅拌，不能朝相反方向，不然掉落的灰尘和泥沙会被反转的水流重新卷入到香菇里面。
接着我们再用手将香菇表面和褶皱轻轻搓洗一下，将一些顽固的污渍清洗下来。洗干净之后，倒掉脏水。
在盆里加入温水，放入两勺盐，将香菇再浸泡15分钟。新鲜香菇一般会有土腥味儿，食盐可以去除里面的土腥味儿，还能起到杀菌的作用，让香菇吃起来更加的鲜美。最后再用清水将香菇冲洗几遍就可以了。这样清洗的香菇不仅干净，而且表面完整，营养不流失。
干香菇
干香菇在清洗之前首先需要泡发，泡发的时候不能用冷水或温水，要用80摄氏度左右的热水进行浸泡，只有用热水浸时，香菇里的核酸分解酶才能催化核糖核酸，进而分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
香菇泡发好后放入盆中，再加入温水，放入两勺食盐，浸泡15分钟。15分钟之后用手轻轻搓洗香菇表面和褶皱。接着再用筷子朝一个方向搅拌香菇，在搅拌的过程中，香菇表面褶皱里面脸上就会掉了下来。大概一分钟后，就能彻底将泥沙清洗干净。
倒掉脏水，用干净的水冲洗几次，这样香菇就清洗干净了。如果想将干香菇清洗得更干净，也可以采用新鲜香菇的清洗办法。
清洗香菇，千万别再只用清水简单的冲洗几下，这样是根本清洗不掉灰尘和污垢的。喜欢吃香菇的朋友可以试试这种清洗香菇的方法好不好用。
