拔丝红薯,外表金黄,糖汁晶莹,丝丝缕缕,闪闪发亮,很有卖相,是红薯最美最好吃的吃法!真的,外脆内嫩,甜而不腻,香气诱人,好吃到哭! 为什么有人说不成功呢?无非是不能拔丝,糖汁发苦,颜色发黑等。拔丝的原理是糖汁融化,然后又冷却的过程。所以,对于时间、火候掌握非常重要,网上有很多方子,很多并不可靠。 接下去,我来说明几个成功的要点,大家要看仔细,事先做足功课,保证大家一次成功!
第一,炸红薯不用炸太久,也不用炸2次。炸一次,颜色要比你想达到的颜色浅一些就出锅,因为油温余热还在,捞出来以后,颜色会继续变深。而且,等会儿裹糖还要再加热一次。 第二,需要一个不粘锅,千万不要随便拿一个铁锅,最后会惨不忍睹。 第三,选用白砂糖,拔丝成功率比冰糖高。有的方子里用油或水融化糖,都不必要,直接白糖融化,看到颜色变黄,就可以下红薯。 第四,装拔丝红薯的盘子一定要事先抹油,否则会粘在盘子上。
材料:红薯,白砂糖3勺 做法: 1.红薯洗净。
2.红薯去皮,切成滚刀小块。
3.锅内加油,烧热,放入红薯,小火炸。(可以用一根筷子测下油温,看到筷子周围有气泡时,就可以放红薯块了。)
4.看到红薯颜色变成浅黄色,就可以捞出沥油。(颜色不要炸太深,因为余温还在,捞出来以后还在继续加热的。)
5.另取一个不粘锅,无油无水,对没看错,无油无水,一定要不粘锅,否则就悲催了。加入白砂糖,小火慢慢加热。
6.不要着急,最后糖会融化成金黄色的液体。
7.立即倒入红薯,迅速搅拌翻炒,使红薯挂上糖汁,盛出放在抹油的盘子上。
趁热,快吃!