过了冬至以后，大连的天反而不是那么太冷。不过因为疫情的原因，现在大家没事都尽量减少外出，即使出门也是全副武装做好防护，毕竟保护好自己不光是对自己负责，也是不给别人添乱。
每年的这个季节正是新鲜的海兔上市的季节，海兔跟乌贼、鱿鱼、笔管鱼、章鱼这些海鲜应该都同属一个科目。不过海兔应该是这个大家族里长得最萌，个头也是最小的。
海兔也有的地方叫“墨斗鱼”，以前是海边非常常见的小海鲜，只是随着近几年产量减少，价格也开始一路走高。不过今年的售价倒是不贵，可能跟最近大家不太敢吃海鲜有关，现在市场上鲜活的小海兔卖18元一斤，这比往年要便宜不少。大连人做海兔的方法很多，最常见的就是炒韭菜、拌黄瓜和酱焖，今天给大家推荐一道【酱焖海兔】。
酱焖海兔
【主要食材】:海兔、滑子蘑、黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、葱姜蒜
【制作方法】:
1.海兔用清水漂洗干净，把背后的软骨抽去，滑子蘑去根后清洗干净。
2.锅中烧水，水开后把锅端离火口，倒入海兔焯烫，焯烫至海兔变色蜷缩后捞出过凉。把滑子蘑也入锅焯烫一下，然后捞出洗净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒，下少许白糖综合一下酱香味。
4.把控净水分的海兔入锅，大火翻炒均匀后，淋入一品鲜酱油调一下颜色即可出锅。
【美味小贴士】:
①.海兔挑选时要选择眼睛明亮，用手抓上去触须有沾手感觉的新鲜海兔，因为海兔吸水性特别强，不新鲜的海兔会被商贩泡水，而且吃起来也牙碜。
②.烹制海兔焯水是非常关键的一步，如果水温过高很容易把海兔烫的缩小，因此焯水时水开后端离火口下海兔，烫至海兔变色收缩即可捞出迅速过凉。
③.黄豆酱和一品鲜酱油都有咸味，因此无需再添加其它的调料。
④.如果感觉海兔腹内有杂质，那么要把海兔剪开后清洗，这样可以防止做好的海兔牙碜。
特点:海兔鲜嫩适口，酱香浓郁，是佐酒下饭的好菜。
