凉拌皮蛋豆腐是一道经典的凉拌菜，食材简单，营养丰富，大人小孩都爱吃，今天就给大家分享这道菜的做法，口感软嫩，色香味俱全，下面请看我们的操作：
1.准备嫩豆腐一块，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成长条和小方丁，切好以后放入碗中。
2.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。
3..开大火烧开，下入豆腐丁，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，焯水两分钟左右，豆腐经过焯水既能去除豆腥味，也能使口感更加滑嫩。
4..2分钟过后，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中备用。
5.准备皮蛋6个放入盆中，加入清水，洗去表面的灰尘，捞出放入锅中。
6.加入适量清水，盖上盖子，开小火煮5分钟。
7.在这个时间，准备一点配料，蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，生姜一小块拍扁切成姜末，红椒一小块先切成条，再切成红椒粒，用来配色，洋葱一小块切成碎粒，一起放入碗中备用。
8.5分钟过后，取出煮好的皮蛋，放入凉水盆中，剥去外壳。
9.煮过的皮蛋，不仅可以杀灭细菌，也能使上面的纹路更加清晰，然后用刀切成四瓣备用。
10.再把豆腐放入一个碗中，倒扣上一个盘子，把切好的皮蛋摆在盘子里面。
11.在装小料的碗中加入一勺热油，激发出香味，再加入食盐3克， 白糖2克，生抽5克， 陈醋10克， 鸡精1克，蚝油3克，用勺子搅拌均匀，化开调料，最后放入香菜末，再次拌匀。
12.然后拿掉小碗，把调好的料汁均匀地浇在豆腐和皮蛋上面，美味即成。
13.好了，一道嫩滑爽口的皮蛋拌豆腐就制作完成。
