1.准备紫茄子一个，洗净后先切成厚片，再切成宽条，最后改刀切成小方丁，放入盆中。
2.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
3.把搅散的鸡蛋液倒入茄子里面，用筷子拌匀，尽量使每一个茄块都能裹上鸡蛋液。
4.全部拌匀以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉既能锁住茄子里面的水分，也能使茄子保持软嫩的口感，避免茄子吸油过多。
5.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，一起放入盆中。
6.青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成三角块，一起放入盆中，用来配色。
7.盆里加入老抽少许，加入半勺蚝油，加入一勺生抽，加入两勺陈醋，加入少许食盐，一勺白糖，最后加入一勺玉米淀粉，再加入一勺清水，用勺子搅拌均匀。
等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。
8.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至六层热时，改成小火，下入拌好的茄子。
9.用筷子翻动使茄子受热均匀，把茄子外皮炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。
10.锅内再加入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。
11.加入一点豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。
12.倒入青红椒，继续翻炒几下，倒入调好的料汁。
13.那汤汁煮沸以后，倒入炸好的茄子，快速翻炒，使茄子充分吸收到汤汁，慢慢入味。
14.开大火把汤汁收浓，汤汁收浓以后，即可关火起锅，装入盘中。
15.最后再撒上一点葱花用来点缀。
16.好了，这道非常美味的烧茄子就做好了。
