鸡蛋炒饼丝的做法：

备用食材：鸡蛋2个，饼1张，生抽少许，茴子白1小块，食盐少许，醋少许，清水少许；

制作过程：第一步，饼一张，将其切成丝，硬的也没有关系，同时鸡蛋2个，磕入在小碗中，加上一点点食盐，将其打散成蛋液；

第二步，茴子白一小块，清洗干净后，将其切成丝，或者可以搭配其他个人喜欢的蔬菜，待将所有的食材都准备好后，便可开始炒菜；

第三步，炒锅置于火上，添上少许的食用油，将其烧热后，将事先打散的蛋液淋入在锅中，别急着用筷子翻炒，待将其煎至微微定型的时候用锅铲将其切成块；

第四步，炒好的鸡蛋先盛出来，重新给炒锅中添上点食用油，放入事先切好的饼丝开始炒，同时加上点生抽，炒至饼丝微微上色，然后沿着锅边淋入一点点清水；

第五步，加上锅盖用小火闷一下，待将饼丝焖至发软的状态，将事先炒好的鸡蛋和茴子白一同放入，继续翻炒一会，待将茴子白炒至断生后，加上点食盐调味，最后再淋入少许的醋便可出锅。

小编总结：居家过日子，难免会出现剩饭剩菜的情况，但是我家遇到剩饭的时候从不用担心会浪费，尤其是饼，将其搭配鸡蛋炒一炒，做成山西的经典菜炒饼丝，这份食物中有菜、有蛋又有主食，营养丰富，相信你的家人吃饭也会特别开心，一开始我做炒饼丝的时候因为没有用对方法，从而使得炒好的饼丝总会容易发硬，家人不喜欢吃，但后来我用上了老妈的方法技巧，炒的饼丝便是鲜香软韧，好吃还不发硬，每次用这个方法做，我能一连吃3大盘，好吃还解馋，特别过瘾。

烹饪小技巧：

1、炒饼丝总是发硬？分享给你1个妙招，便是将饼丝下入锅中后，加上一点点清水焖一会，饼吸足水，便会比较柔软，当然了水不可太多了，一点点便可，炒的饼丝鲜香软韧不发硬，也不会太过绵软；

2、这道菜可以根据个人的喜好搭配蔬菜，生菜、胡萝卜、土豆丝等等都可以，当然了不管是加哪种蔬菜，鸡蛋都是不能少的，这是这道菜的特色之处；

3、因为鸡蛋需要先炒熟，然后再与饼丝混炒，所以一开始鸡蛋别炒太过了，让其微微凝固便可，否则后续将其炒的太老，会影响口感。