炒饼丝的做法步骤：
之前在北方生活经常可以买到现成的饼丝，如今只有动手做才可以。
取适量面粉倒进盆内，烧一锅开水，沸腾之后，分次加进面粉内，搅拌成絮，一直加水搅拌到没有干面粉即可。
因为是开水烫面，所以要稍微等待一会儿再和面，不然会烫手，温热时，下手揉成面团，一开始可能有一点点粘手，而且揉不光滑，这是正常情况，我们可以盖上盖子或者保鲜膜等待一会儿。
差不多十分钟后，再下手揉搓一会儿，面团有些光滑了，再盖上盖子醒面，等待二十分钟后，再揉搓几次，这时的面团变得非常光滑了，也没有粘手的感觉，再次盖上盖子醒面。
十分钟后，取出面团，案板上放干面粉，将面团分成几个剂子，一个剂子可以擀成一张饼，给一个剂子上面抹油，将另一个剂子放在这个抹油的上层，按压之后擀成薄薄的饼。
电饼铛预热后，抹上食用油，将饼胚放进去，烙成两面金黄取出，注意时间不要太长，不然饼会变干。
烙出的饼用刀切成饼丝，抖动几下，饼丝就做好了。
准备几种配菜，比如包菜、鸡蛋、葱、肉丝，选用几种自己喜欢的就好，洗净切好待用。
炒锅内加油将配菜下锅炒断生，再加一勺甜面酱翻炒，增加特别的味道。
加入少许清水，将饼丝倒进锅内，先不要翻动，盖上锅盖小火焖一两分钟，这么做出来饼丝不会太干，如果准备的配菜已经炒出水了那就不要加水，反之配菜都很干不出水，那就要少加一点点水。
焖了一会儿之后，打开盖子，淋上少许生抽、老抽，再把鸡蛋或者肉丝放进锅内一同翻炒，这样一锅炒饼丝就做好了。
炒饼丝的做法你都学会了吗？想要自己做饼的话，记得要开水烫面，不要用凉水和面，否则用凉水做出来的饼丝非常硬，很不好吃，再经过焖也不会变得很软。另外炒饼丝的时候，要加一点点甜面酱，这样做出来的味道更香。还有放入饼丝后要盖盖子焖一会儿，让饼丝变得柔软一些，这些就是炒饼丝的窍门，需牢牢记住。
