鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东第一饺。 面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。 这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。
【菜名】：鲅鱼水饺
【食材清单】：五花肉末，鲅鱼，花椒，韭菜，生姜，料酒，鲜酱油，盐，白糖，鸡精，面粉，香油。
【烹饪步骤】：
1、把生姜片还有花椒都先放进小碗里面，在里面倒入热开水，大约准备2碗水的量，浸泡一会备用。
2、 把鲅鱼买回来新鲜的，用清水把鲅鱼清洗干净，然后把鲅鱼的皮，鲅鱼头还有肚腩。
3、 准备个小刀然后把鱼肉给刮下来，鲅鱼的鱼肉要是不好刮的话，可以放进冰箱里面冷冻一段时间，然后再把鲅鱼取出来刮会更加的简单一些。
4、 将五花肉的肉末还有鲅鱼肉全部都放在一个容器里面，把提前浸泡好了的花椒生姜水也倒进去，用筷子顺着一个方向开始搅打，让馅料可以充足的吸收水分。
5、随后我们再把适量的盐，料酒，鸡精还有白糖，鲜酱油都搅拌均匀调味，把香油加进去了以后再将切好了的韭菜也倒进去，翻炒均匀了以后备用。韭菜不要贪多，不会就变成韭菜饺了。
6、 自己做的饺子皮或者是买回来的都行，在饺子皮的中间放鲅鱼的馅料，包成个饺子，饺子的形状自己把握就行。
7、锅里面倒入适量的清水，用大火烧热，再将鲅鱼水饺下进去，分3次加冷水进去开始煮，把水饺煮熟，捞出来以后就可以吃了，吃的时候自己可以再调制个蘸料，更美更香。今天这个饺子馅，用从海里钓出来的鲅鱼加上少量的韭菜来做的，食材当季，做法简单，个顶个的鲜，全家人都爱吃。
【小贴士】：
1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的，鱼越新鲜，做出的饺子味道越好，一定要把鲅鱼的刺去干净。
2、搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、否则会使鱼馅废掉的。
3、煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟。
