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肉质鲜嫩,好吃又开胃,“红烧牛肉”的美味做法

55次浏览     发布时间:2022-06-27 09:00:45    

红烧牛肉,记住这"3步2料",牛肉酥烂香味浓,色泽红亮又馋人

说起红烧牛肉,每家都每家的做法,有人喜欢用老抽,有人爱炒糖色,而我家则是有两味必不可少的调料,在烧牛肉的时候一定要放,有了这两种调料,烧出的牛肉肉质酥烂,颜色红亮有食欲。

红烧牛肉,记住这"3步2料",牛肉酥烂香味浓,色泽红亮又馋人

下面,我就把红烧牛肉的具体方法分享给大家,喜欢的朋友可以照着做,既不用担心老抽用多了颜色发黑,也不用害怕炒糖色把糖炒糊,即便是厨房新手也可以大胆尝试。

红烧牛肉的做法

做红烧牛肉最好选择牛腩肉或者是肋条肉,这两个部位的牛肉烧出来不会过于干柴,吃起来更有口感,也更香。牛肉清洗干净后,切成大小均匀的筛子块备用。

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【第一步:牛肉焯水去血沫】

锅中放入适量清水,加入姜片和两勺料酒,切好的牛肉冷水下锅,小火慢慢的炒出牛肉的血沫,和多余杂质,经过这个步骤,牛肉的腥味会去掉一大半。

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【第二步:牛肉炒出底味】

焯过水的牛肉捞出后重新起油锅,炒出底味,这样先炒再炖的牛肉会特别入味,锅中烧热少许油,爆香几片生姜,之后把牛肉放入锅中翻炒。

红烧牛肉,记住这"3步2料",牛肉酥烂香味浓,色泽红亮又馋人

牛肉炒变色后就可以开始调味了,放入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克盐、15克白糖翻炒均匀,之后再加入第一种关键调味料【红油豆瓣酱】,红油豆瓣酱不仅可以给红烧牛肉增加酱香味,而且还会使颜色看起来格外红亮,勾人食欲。

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【第三步:炖煮牛肉】

牛肉炒好底味之后就可以开始炖煮了,如果有条件的话可以把炒好的牛肉换入炖锅或者砂锅里炖煮,一次添加够足量的清水,途中不要再加水,这样炖出来的牛肉香味浓郁,肉质也会更加酥烂。

红烧牛肉,记住这"3步2料",牛肉酥烂香味浓,色泽红亮又馋人

炖肉的步骤最关键的是制作一个炖肉料包,料包中就会用到我们所说的第二种调味料【红茶】,把香叶、草果、桂皮、陈皮、八角、花椒、红茶装入一个茶包中,和牛肉一起炖煮,大火煮沸后,转小火炖煮2个小时左右即可。

红烧牛肉,记住这"3步2料",牛肉酥烂香味浓,色泽红亮又馋人

按照上面的这三个步骤来操作,简简单单就能烧出一锅香香的红烧牛肉,用【红油豆瓣酱】增色,用【红茶】去腥,有了这两种调味料,烧出的牛肉酥烂入味,色泽红亮又馋人。

红烧牛肉,记住这"3步2料",牛肉酥烂香味浓,色泽红亮又馋人

小锅划重点

1、选择新鲜的牛肉,只要食材足够好,烧出的菜味道就不会太差。

2、牛肉先炒出底味再炖,这样香味会更加浓郁,颜色也会更加漂亮。

3、炖肉香料可以用茶包装起来,这样食用起来更加方便。