饭店的红烧牛肉怎么这么好吃?原来诀窍在这里,牛肉香浓软烂更入味!
牛肉蛋白质高,脂肪低,是我们经常会吃到,而且大多数人都十分喜欢的一种食材,牛肉的家常做法一般都是以红烧为主,做出来的口味呢又以五香,香辣居多。红烧牛肉是一道很费时的一道美味,但是想要做到软烂入味也不那么简单!
之前和几个朋友去了一家江湖小馆吃饭,就点了一道红烧牛肉,味道口感都没让人失望,红烧牛肉不仅软烂,而且还香辣可口,四个人三两下功夫就一扫而空,接着又点了两份,最后还是把它“消灭”干净啦!同样都是红烧牛肉,为什么这家私房菜小馆做的红烧牛肉会这么好吃?跟大厨聊完以后才知道,其实秘诀全在这里,做法简单,大家照着做,也能做出这样好吃的红烧牛肉,红烧牛肉香辣软烂更入味。
【红烧牛肉】
所需食材:主料:牛肉一公斤
配料:八角,干辣椒,桂皮,香叶,花椒,香辣酱,十三香,生抽, 老抽,蚝油,冰糖,葱,姜,蒜,料酒
步骤一:将准备好的牛肉切成小块,撒上面粉抓匀在用清水洗净(面粉有吸附能 力,这样可以有效地去除牛肉里的血水)。
步骤二:清洗好的牛肉冷水下锅(水多加一点),加料酒(去腥),水开后三, 五 分钟捞 出牛肉,再次用清水洗净,晾干水气。
步骤三:炒锅放油(油多一点),油热放入葱,姜,蒜炒出香味,在下入各种香 料,继续煸炒,接着倒入牛肉(牛肉水分要炒干)
步骤四:牛肉水分炒干后,加生抽,老抽,香辣酱煸炒至牛肉均匀上色即可。
步骤五:取砂锅,把炒好的牛肉倒进砂锅,加开水(炖红烧牛肉的时间有点长, 需要多加 点 水,炖的中途不要加水),接着加入冰糖,耗油,少许醋和 其它调味 料,用 小 火炖大概九十分钟就可以出锅啦!
烹饪小技巧:
1、红烧牛肉一定要用砂锅小火慢炖。
2、稍加点醋。
3、要用开水,炖牛肉的时候中途不要加水,这样做出来的红烧牛肉才软烂入 味。