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油泼面的正确做法,让人回味无穷!!!

50次浏览     发布时间:2022-06-27 15:40:37    

【油泼面】

【食材】:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

【具体做法】:

1、把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。

油泼面的正确做法,注意3个细节,新手也能1次成功,老香了

2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。

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3、用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。

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4、面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。

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5、把水烧开,开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。

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6、把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉。

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7、把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。

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8、它的香不能用任何词语形容,面条根根带油,碗底却不存油,一切都恰到好处。只管敞开了胃大口吃,没个两三碗怎么能吃够!

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【啰嗦几句】:

1、面团在饧时,一定要抹上油;扯面的动作要轻,力度大了面条易断。此为必须注意的细节之一。

2、葱姜蒜末都必不可少,辣椒面最好能买到陕西的,它也是非常关键的地方,此为细节之二。

3、泼油时,油离火后要立即泼到面上,但油温要掌握好,油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,影响口感,也不美观。油的用量掌握在面条根根带油,但碗底却不存油的程度,不然这面条儿就过于油腻了,此为细节三。

4、等你做过了,你会发现,原来油泼面竟然这么简单,真的没难度,祝大家胃口好好,吃嘛嘛香!

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